Ήταν και είναι η πιο γλυκιά αυτοσχέδια δημιουργία της. Όταν η μαμά έλεγε «θα φτιάξω τούρτα», δεν υπήρχε συνταγή, δεν υπήρχαν στρώσεις. Μπορεί να ήταν ένα παντεσπάνι βανίλιας διακοσμημένο με μεγάλες ροζέτες από σαντιγί, αμύγδαλο, βύσσινα και γλασέ κερασάκια ή άλλες φορές ένα αφράτο παντεσπάνι ελαφρώς σιροπιαστό, με επικάλυψη από βραστή σοκολατένια κρέμα και βέβαια σοκολατένια τρούφα.
Υλικά
- 6 αυγά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 150 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 30 γρ. κακάο
- 20 γρ. κορν φλάουρ
- ¼ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κάψουλα βανιλίνη
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 200 ml νερό
- 140 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.σ. λικέρ βύσσινο ή κονιάκ
- 250 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη
- 300 γρ. μασκαρπόνε ή τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 400 ml κρέμα γάλακτος 35%, πολύ κρύα
- 150 γρ. άχνη ζάχαρη
- 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
- τριμμένη κουβερτούρα
- κερασάκια γλασέ
Για 9 άτομα
Για το παντεσπάνι
Για το σιρόπι
Για την κρέμα σοκολάτας
Για τη διακόσμηση
Διαδικασία
Βήμα 1
Παντεσπάνι: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις. Στρώνουμε μια ανοιγόμενη στρογγυλή φόρμα 24 εκ. με αντικολλητικό χαρτί.
Βήμα 2
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα χτυπάμε σε αφράτη μαρέγκα.
Βήμα 3
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι για 10΄, μέχρι να έχουμε ένα πολύ αφράτο μείγμα.
Βήμα 4
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε στους κρόκους τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε απαλά. Κατόπιν ενσωματώνουμε σε δόσεις τη μαρέγκα ανακατεύοντας με μαρίζ με απαλές κινήσεις.
Βήμα 5
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
Βήμα 6
Ψήνουμε για περίπου 25΄ στους 170°C στις αντιστάσεις στη μεσαία θέση του φούρνου.
Βήμα 7
Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά προτού το ξεφορμάρουμε και το κόψουμε.
Βήμα 8
Σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ελαφρά. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 3'. Αποσύρουμε και προσθέτουμε το λικέρ.
Βήμα 9
Κρέμα σοκολάτας: Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να έχουμε μια απαλή σαντιγί. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε 4΄ακόμη.
Βήμα 10
Με τη μαρίζ και απαλές κινήσεις ενσωματώνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα στο μείγμα και αφρατεύουμε για λίγα λεπτά.
Βήμα 11
Βάζουμε στο ψυγείο το ¼ της κρέμας σε κορνέ για 2-3 ώρες.
Βήμα 12
Σύνθεση: Κόβουμε το παντεσπάνι σε 2 δίσκους. Τοποθετούμε τον πρώτο δίσκο σε τσέρκι ή ανοιγόμενη φόρμα και σιροπιάζουμε με πινέλο, κάνουμε μια στρώση με το 2/3 της κρέμας και καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι. Όση κρέμα περισσέψει, την κρατάμε και αυτή για τη διακόσμηση.
Βήμα 13
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Βήμα 14
Καλύπτουμε ολόγυρα με την κρέμα που μας περίσσεψε και τριμμένη κουβερτούρα. Με την κρέμα στο κορνέ κάνουμε ροζέτες και διακοσμούμε με κερασάκια.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
