Η αλμυρή τηνιακή γαλατόπιτα είναι μια παραδοσιακή πίτα των Κυκλάδων που συνδυάζει την απλότητα του χειροποίητου φύλλου με τον πλούτο των τυριών του νησιού. Με βελούδινη γέμιση από φέτα, ανθότυρο και γραβιέρα, αρωματισμένη διακριτικά με μυρωδικά αποτελεί ένα αυθεντικό και ιδιαίτερα γευστικό πιάτο της τηνιακής κουζίνας.
Υλικά
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 αυγά
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ξίδι
- ½ κ.γ. αλάτι
- ½ φλιτζ. νερό (όσο χρειαστεί)
- 1 αυγό (για άλειμμα)
- λίγο σιμιγδάλι ψιλό (για το ταψί)
- 600 γρ. φέτα
- 400 γρ. ανθότυρο
- 200 γρ. γραβιέρα
- 4 αυγά
- ½ κ.γ. αλάτι, πιπέρι
- δυόσμος (κατά βούληση)
- βασιλικός προαιρετικά
- ξύσμα λεμονιού προαιρετικά
- 2 κ.σ. κορν φλάουρ
- ½ φλιτζ. γάλα
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- σουσάμι (για την επιφάνεια)
Για 6-8 άτομα
Για το φύλλο
Για τη γέμιση
Tips
- Μπορούμε στη γέμιση να βάλουμε και χορταρικά, όπως σπανάκι, σέσκουλα και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Διαδικασία
Βήμα 1
Φύλλο: Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα αυγά, το ελαιόλαδο, το ξίδι και το αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά το νερό μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30΄ και στη συνέχεια ανοίγουμε φύλλο στο επιθυμητό μέγεθος.
Βήμα 2
Γέμιση: Θρυμματίζουμε τα τυριά σε ένα μπολ και προσθέτοντας τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και τα μυρωδικά. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο γάλα και το ρίχνουμε στο μείγμα μαζί με το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Βήμα 3
Στρώνουμε το φύλλο σε ταψί που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα ή έχουμε λαδώσει και πασπαλίσει με λίγο ψιλό σιμιγδάλι. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και αφήνουμε την επιφάνεια ανοιχτή.
Βήμα 4
Αλείφουμε το φύλλο με το αυγό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45΄-50΄ μέχρι να ροδίσει όμορφα.
Βήμα 5
Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για λίγα λεπτά πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
