ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένουμε καλά το αρνί, το στεγνώνουμε καλά ταμποναριστά και το κόβουμε σε μερίδες - αν δεν το έχουμε ζητήσει από τον χασάπη.
ΒΗΜΑ 2
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το σταμναγκάθι και, αν χρησιμοποιήσουμε, τους βολβούς καθαρισμένους.
ΒΗΜΑ 3
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Προσθέτουμε το αρνί και το ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές ώστε να πάρει ωραίο χρώμα και να «κλειδώσει» τους χυμούς του.
ΒΗΜΑ 4
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε λίγο νερό, τόσο ώστε να καλύπτει περίπου το κρέας, και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 30’, με κλειστό το καπάκι, μέχρι να μαλακώσει.
ΒΗΜΑ 5
Όταν το αρνί είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το σταμναγκάθι και τους βολβούς, ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20΄-30΄, μέχρι να μαραθούν τα χόρτα και να δέσει η σάλτσα.
ΒΗΜΑ 6
Στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, ανακινούμε την κατσαρόλα για να πάει παντού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
