Το αρωματικό μπριάμ λαχανικών της Κυριακής Φωτοπούλου με κολοκύθια, μελιτζάνα, πιπεριές Φλωρίνης και ξινοτύρι Σύρου είναι μια εύκολη συνταγή γεμάτη γεύση και μυρωδικά
Υλικά
- 2 κολοκύθια (350 γρ.)
- 1 μικρή μελιτζάνα (200 γρ.)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό (150 γρ.)
- 3 πιπεριές Φλωρίνης (300 γρ.)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 μέτριες ντομάτες (250 γρ.)
- 2 μέτρια καρότα (150 γρ.)
- 80 γρ. πελτέ ντομάτας
- 150 ml ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρέσκο
- ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο (20 γρ.)
- ½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο (15 γρ.)
- 120 γρ. ξινοτύρι Σύρου
Μερίδες: 4
Διαδικασία
Βήμα 1
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύβους. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ξεκινάμε να σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν.
Βήμα 2
Προσθέτουμε το κολοκύθι, το καρότο και την πιπεριά Φλωρίνης. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις ώστε να μην ταλαιπωρούμε τα λαχανικά. Έπειτα προσθέτουμε και την πάστα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια βάζουμε τη μελιτζάνα και τέλος προσθέτουμε την ντομάτα ψιλοκομμένη.
Βήμα 3
Αφήνουμε τα λαχανικά να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά με την υγρασία τους. Όταν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο.
Βήμα 4
Σερβίρουμε με τριμμένο ξινοτύρι Σύρου.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
