ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει καλά ρίχνουμε το αρνί σε δόσεις (για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και βράσει το κρέας αντί να θωρακιστεί) και σοτάρουμε το αρνί από όλες τις μεριές μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Το βγάζουμε προσεκτικά σε μια πιατέλα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει το κρέας.
ΒΗΜΑ 2
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει και κάψει ρίχνουμε και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 6'-7' να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1΄ να βγάλουν ο πελτές και το σκόρδο το άρωμά τους.
ΒΗΜΑ 3
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
ΒΗΜΑ 4
Ρίχνουμε την ντομάτα, το ζεστό νερό, τη δάφνη, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 5
Επιστρέφουμε το αρνί στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει καλά και να δέσει η πλούσια σάλτσα του.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρουμε αμέσως σε πιάτα με κάποιο ζυμαρικό της αρεσκείας μας και τριμμένο τυρί.
Συνταγές: Εύα Μονοχάρη
Styling: Τζανής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
