ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κιμάς: Σε κατσαρόλα λιώνουμε 20 γρ. βούτυρο μαζί με 20 ml ελαιόλαδο. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 10΄ να καραμελώσουν. Δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά με τον ανθό αλατιού για 20΄ανακατεύοντας συνεχώς, και προσθέτουμε 40 ml ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το ξίδι και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τον ζωμό κότας, τον χυμό ντομάτας, τα μπαχαρικά και τη μισή ζάχαρη. Μόλις πάρουν βράση σιγοβράζουμε για 50΄. Όταν ο κιμάς είναι σχεδόν έτοιμος, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Αφαιρούμε την κανέλα.
ΒΗΜΑ 2
Ζυμαρικά: Βράζουμε τα ζυμαρικά στον μισό χρόνο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία. Σουρώνουμε και τους ρίχνουμε λίγο λάδι. Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο ταψί και απλώνουμε τα 2/3 από τα ζυμαρικά. Ρίχνουμε λίγη τριμμένη παρμεζάνα και τα αφήνουμε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 3
Μπεσαμέλ: Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Ενώνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε σε 4 δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς πάντα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε με το σύρμα και δυναμώνουμε ελαφρά τη φωτιά. Προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να βράζει για 10΄ ακόμη. Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, τυρί και πιπέρι, και δοκιμάζουμε. Αν πήξει πολύ, προσθέτουμε κι άλλο γάλα.
ΒΗΜΑ 4
Στο ταψί με τα μακαρόνια, προσθέτουμε τον κιμά και λίγη παρμεζάνα. Από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα ζυμαρικά και την μπεσαμέλ. Τέλος, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180℃ για 45΄-50΄ μέχρι να κάνει κρούστα. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
