Τα muffins είναι από τις πρώτες παραλλαγές του κλασικού κέικ. Σε αυτή τη συνταγή τα φτιάχνουμε με βρώμη, γιαούρτι και μύρτιλα και για επικάλυψη επιλέγουμε καρυδόψιχα ή αμυγδαλόψιχα.
Υλικά
- 180 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 120 γρ. νιφάδες βρώμης
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 120 γρ. ζάχαρη καστανή
- 2 αυγά
- 180 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 1 κ.γ. αλάτι
- 100 ml ελαφρύ ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 200 γρ. μύρτιλα
- 2 κ.σ. νιφάδες βρώμης για την επιφάνεια
- 4 κ.σ. γκρανόλα βρώμης
- 4 κ.σ. καρυδόψιχα ή αμυγδαλόψιχα
- 3 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης
- 3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
Για 8-10 τμχ.
Για την επικάλυψη
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τις νιφάδες βρώμης, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Βήμα 2
Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε τα υγρά υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 3
Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στα στερεά και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, ίσα να ενωθούν. Ανακατεύουμε τα μύρτιλα στο μείγμα με απαλές κινήσεις. Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες, γεμίζοντάς τες περίπου μέχρι τα 3/4.
Βήμα 4
Σε μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για την τραγανή επικάλυψη και ανακατεύουμε απαλά.
Βήμα 5
Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες, βάζουμε από πάνω την επικάλυψη και ψήνουμε για 25' στους 175οC. Αφήνουμε τα muffins να κρυώσουν καλά προτού τα σερβίρουμε.
Styling: Τζανής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
