Τα επικά μπισκοτογλυκά των μαμάδων ήταν και θα είναι πάντα το γλυκό της καρδιάς μας: στρώσεις από μπισκότα, κρέμες -τύπου άνθος αραβοσίτου- και φυσικά εκείνη η κρέμα με στιγμιαίο καφέ, που έκανε κάθε μπουκιά να μη θέλουμε να τελειώσει ποτέ.
Υλικά
- 3 συσκευασίες μπισκότα τύπου πτι-μπερ
- 180-200 ml γάλα
- 1 συσκευασία ζαχαρούχο γάλα
- 500 ml κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
- 1-1½ κ.σ. στιγμιαίο καφέ, σε σκόνη
- 2 κ.σ. κονιάκ
- 4 κ.σ. γάλα ζεστό
- 45 γρ. κορν φλάουρ
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 κρόκο αυγού
- 550 ml γάλα
- 1 κ.γ. βούτυρο
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 120 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, χτυπημένη σε σαντιγί
- 40 γρ. κορν φλάουρ
- 120 γρ. ζάχαρη
- 1 κρόκο αυγού
- 550 ml γάλα
- 1 κ.γ. βούτυρο
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 20 γρ. κακάο, κοσκινισμένο
- 120 ml κρέμα γάλακτος 35%, χτυπημένη σε σαντιγί
- κακάο
- τριμμένη κουβερτούρα
Για 9 άτομα
Για τη βάση
Για την κρέμα με στιγμιαίο καφέ
Για την κρέμα βανίλια
Για την κρέμα σοκολάτα
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Κρέμα βανίλια: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τον κρόκο, το γάλα και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Βήμα 2
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει η κρέμα και να γίνει λεία.
Βήμα 3
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 4
Μεταφέρουμε την κρέμα σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη που να ακουμπά στην επιφάνειά της και την αφήνουμε να κρυώσει.
Βήμα 5
Όταν κρυώσει καλά η κρέμα, ανακατεύουμε απαλά με αυγοδάρτη να αφρατέψει και ενσωματώνουμε τη χτυπημένη σαντιγί σε 2-3 δόσεις, με απαλές κινήσεις.
Βήμα 6
Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και τη σοκολατένια κρέμα, ρίχνοντας το κακάο στην αρχή μαζί με το κορν φλάουρ.
Βήμα 7
Κρέμα με στιγμιαίο καφέ: Διαλύουμε τον στιγμιαίο καφέ στο γάλα και το κονιάκ. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την παγωμένη κρέμα γάλακτος, το ζαχαρούχο γάλα και τον στιγμιαίο καφέ. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, περίπου για 5΄, μέχρι να πάρουμε μια αφράτη κρέμα.
Βήμα 8
Συναρμολόγηση: Βουτάμε το 1/3 από μπισκότα στο γάλα και τα στρώνουμε σε πυρέξ ή ταψί 20x30 εκ. σε μία ομοιόμορφη στρώση.
Βήμα 9
Απλώνουμε από πάνω όλη την κρέμα βανίλια και συνεχίζουμε με δεύτερη στρώση από μπισκότα βουτηγμένα στο γάλα. Απλώνουμε από πάνω την κρέμα σοκολάτα.
Βήμα 10
Συνεχίζουμε με τρίτη στρώση από μπισκότα βουτηγμένα στο γάλα και τέλος απλώνουμε την κρέμα με στιγμιαίο καφέ. Με ένα πιρούνι δημιουργούμε ρίγες για σχέδιο. Καλύπτουμε το γλυκό με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
Βήμα 11
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με κακάο ή τριμμένη σοκολάτα.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
