ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κρέμα γαλακτομπούρεκο: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το γάλα μαζί με το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μπολ βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, το σιμιγδάλι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη βανίλια, ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθούν και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα.
ΒΗΜΑ 3
Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα, αποσύρουμε και ενσωματώνουμε το βούτυρο.
ΒΗΜΑ 4
Τάρτα: Απλώνουμε τη σφολιάτα σε ταρτιέρα 24 εκ. καλύπτοντας βάση και πλαϊνά και τρυπάμε τη βάση με πιρούνι σε διάφορα σημεία. Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί και φασόλια για βάρος και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 12', στην κάτω θέση του φούρνου.
ΒΗΜΑ 5
Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί με τα φασόλια και ψήνουμε για ακόμη 5'. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C.
ΒΗΜΑ 6
Αδειάζουμε την κρέμα στη σφολιάτα και ετοιμάζουμε το μείγμα της επιφάνειας. Χτυπάμε το αυγό με τις 2 κ.σ. ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο και απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με την υπόλοιπη ζάχαρη.
ΒΗΜΑ 7
Ψήνουμε για 40΄, μέχρι να χρυσίσει καλά η σφολιάτα και να καραμελώσει η επιφάνεια.
ΒΗΜΑ 8
Αφήνουμε την τάρτα να σταθεί για τουλάχιστον 30' πριν την κόψουμε.
ΒΗΜΑ 9
Σερβίρουμε την τάρτα σε κομμάτια με λίγη κανέλα.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
