ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κρέμα: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα ¾ της ποσότητας από το γάλα σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, όλα τα αυγά να αφρατέψουν ίσα- ίσα και να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Όσο ανακατεύουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα.
ΒΗΜΑ 2
Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε τακτικά με τον αυγοδάρτη μέχρι να βράσει και να δέσει, για περίπου για 8΄. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα τη βανίλια, το βούτυρο και ανακατεύουμε.
ΒΗΜΑ 3
Καλύπτουμε με μεμβράνη πιέζοντάς την ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε μέσα στην κρύα κρέμα, με απαλές κινήσεις, τα 200 γρ. από τη σαντιγί.
ΒΗΜΑ 4
Στρώνουμε σε πυρέξ ή ταψί 25x25 εκ. μια στρώση σφολιατίνια, χωρίς κενά, περιχύνουμε με την κρέμα βανίλια και την απλώνουμε. Κάνουμε μια δεύτερη στρώση με σφολιατίνια, και είτε απλώνουμε τη σαντιγί σε στρώσεις είτε κάνουμε ροζέτες με κορνέ. Καλύπτουμε το γλυκό με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.
ΒΗΜΑ 5
Για να σερβίρουμε, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τρίμματα από σφολιατίνια, ρίχνουμε άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
