Το ελαιόλαδο είναι από τα πιο βασικά υλικά της ελληνικής κουζίνας. Το χρησιμοποιούμε καθημερινά, από τη σαλάτα μέχρι το τηγάνι. Κι όμως, γύρω του κυκλοφορούν μύθοι που επηρεάζουν το πώς το αγοράζουμε, το αποθηκεύουμε και –κυρίως– το μαγειρεύουμε. Τι ισχύει τελικά και τι όχι;
Οι πιο διαδεδομένοι μύθοι για το ελαιόλαδο
- Το ελαιόλαδο δεν κάνει για τηγάνισμα
- Το χρώμα δείχνει την ποιότητα
- Το «ελαφρύ» ελαιόλαδο έχει λιγότερες θερμίδες
- Το ελαιόλαδο δεν χαλάει
- Το εξαιρετικό παρθένο είναι πάντα η καλύτερη επιλογή
- Αν καπνίσει, είναι αμέσως επικίνδυνο
- Αν παγώσει στο ψυγείο, είναι καλό
1. Το ελαιόλαδο δεν κάνει για τηγάνισμα
Πρόκειται για έναν από τους πιο διαδεδομένους μύθους. Στην πραγματικότητα, το ελαιόλαδο, και ειδικά το εξαιρετικό παρθένο, έχει σχετικά υψηλό σημείο καπνού και καλή αντοχή στη θερμότητα. Αυτό που έχει σημασία δεν είναι αν «κάνει», αλλά πώς το χρησιμοποιούμε:
- αποφεύγουμε την υπερθέρμανση
- δεν το αφήνουμε να καπνίσει
- δεν το χρησιμοποιούμε πολλές φορές
Συμπέρασμα: Μπορούμε να τηγανίσουμε με ελαιόλαδο, αρκεί να το χειριζόμαστε σωστά.
Δείτε επίσης 10 + 1 Μύθοι και αλήθειες για το μαγείρεμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2. Το χρώμα δείχνει την ποιότητα
Πολλοί πιστεύουν ότι το έντονο πράσινο ελαιόλαδο είναι καλύτερο. Στην πραγματικότητα, το χρώμα εξαρτάται από την ποικιλία της ελιάς, τον χρόνο συγκομιδής και την επεξεργασία. Ένα πιο κιτρινωπό ελαιόλαδο μπορεί να είναι εξίσου ποιοτικό με ένα πράσινο. Γι’ αυτό και στις επαγγελματικές δοκιμές χρησιμοποιούνται σκούρα ποτήρια, ώστε να μην επηρεάζεται η κρίση από το χρώμα.
3. Το «ελαφρύ» ελαιόλαδο έχει λιγότερες θερμίδες
Η λέξη «light» δημιουργεί σύγχυση. Δεν σημαίνει λιγότερες θερμίδες, αλλά πιο ήπια γεύση και άρωμα. Όλα τα ελαιόλαδα έχουν περίπου τις ίδιες θερμίδες. Η διαφορά βρίσκεται στη γεύση και στη διαδικασία επεξεργασίας.
4. Το ελαιόλαδο δεν χαλάει
Το ελαιόλαδο δεν είναι άφθαρτο. Με τον χρόνο οξειδώνεται και χάνει τα αρώματα και τα θρεπτικά του συστατικά. Παράγοντες που το επηρεάζουν είναι το φως, η θερμότητα, ο αέρας. Ένα ταγγισμένο ελαιόλαδο δεν είναι επικίνδυνο, αλλά έχει χάσει την ποιότητά του και αλλοιώνει τη γεύση του φαγητού.
5. Το εξαιρετικό παρθένο είναι πάντα η καλύτερη επιλογή
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι υψηλής ποιότητας, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι ιδανικό για κάθε χρήση. Για παράδειγμα:
- σε σαλάτες και ωμά πιάτα αναδεικνύεται καλύτερα
- σε έντονο τηγάνισμα, τα αρώματά του χάνονται
- Η επιλογή εξαρτάται από τη χρήση και όχι μόνο από την κατηγορία.
Δείτε επίσης Πόσες κατηγορίες ελαιόλαδου υπάρχουν;
6. Αν καπνίσει, είναι αμέσως επικίνδυνο
Όταν το λάδι καπνίζει, σημαίνει ότι έχει φτάσει σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και αρχίζει να αλλοιώνεται. Δεν γίνεται αυτομάτως «τοξικό», αλλά:
υποβαθμίζεται η ποιότητά του
δημιουργούνται ανεπιθύμητες ενώσεις
Καλό είναι να αποφεύγουμε αυτό το σημείο και να ρυθμίζουμε σωστά τη θερμοκρασία.
7. Αν παγώσει στο ψυγείο, είναι καλό
Ένας μύθος που επιμένει. Το ότι ένα ελαιόλαδο πήζει στο ψυγείο δεν αποτελεί αξιόπιστο κριτήριο ποιότητας. Η στερεοποίηση εξαρτάται από τη σύσταση των λιπαρών οξέων και όχι από το αν είναι «καλό» ή «κακό».
Τελικά, τι κρατάμε;
Το ελαιόλαδο είναι ένα εξαιρετικό προϊόν, αλλά χρειάζεται σωστή χρήση και βασική γνώση. Οι μύθοι γύρω από αυτό δεν είναι απλώς θεωρητικοί, επηρεάζουν την καθημερινή μας μαγειρική. Κατανοώντας τι ισχύει πραγματικά, μπορούμε να αξιοποιήσουμε καλύτερα το πιο χαρακτηριστικό προϊόν της ελληνικής διατροφής.
Δείτε επίσης
Φρέσκο λάδι: τι σημαίνει πραγματικά και πώς το ξεχωρίζουμε
Γιατί τα μπουκάλια ελαιολάδου πρέπει να έχουν σκούρο χρώμα;
Γιατί πικρίζει το ελαιόλαδο στο τηγάνι; Το λάθος που κάνουμε όλοι
Κάθε πότε αλλάζουμε το λάδι στο τηγάνι; Πόσες φορές χρησιμοποιείται τελικά
