Συχνά ξαναχρησιμοποιούμε το λάδι στο τηγάνι χωρίς να το σκεφτόμαστε. Πόσες φορές αντέχει όμως στην πράξη; Και πότε πρέπει να το πετάξουμε; Η απάντηση δεν είναι ένας αριθμός, αλλά μια σειρά από σημάδια που οι περισσότεροι αγνοούμε.
Το κρατάμε στο τηγάνι για «άλλη μία φορά» και μετά άλλη μία… μέχρι που δεν ξέρουμε τι να το κάνουμε και αν πρέπει να το πετάξουμε. Συχνά μάλιστα, μετά τη δεύτερη φορά δεν δίνει χρυσαφί χρώμα στα τηγανητά και αφήνει μία ανεπιθύμητη αίσθηση λαδίλας στο στόμα που μας απογοητεύει. Έτσι, σπαταλάμε τρόφιμα, χρήματα και τον χρόνο μας.
Πότε πρέπει να αλλάζουμε το λάδι στο τηγάνι
Δεν υπάρχει συγκεκριμένος αριθμός χρήσεων. Στην οικιακή κουζίνα, το ίδιο λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί από 2 έως 4 φορές, αν έχει διατηρηθεί σωστά. Αν όμως αλλάξει χρώμα, μυρωδιά, κάνει αφρό ή καπνίζει εύκολα, τότε πρέπει να το πετάξουμε άμεσα.
Πόσες φορές μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ίδιο λάδι
Στην πράξη, το πόσες φορές αντέχει εξαρτάται από το πώς το χρησιμοποιούμε. Άλλο είναι να τηγανίζουμε πατάτες και άλλο πανέ ή ψάρι. Τα υπολείμματα από αλεύρι και ψίχουλα καίγονται και επιταχύνουν την αλλοίωση. Αντίστοιχα, όσο περισσότερο μένει το λάδι στη φωτιά ή όσο πιο υψηλή είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα υποβαθμίζεται.
Γι’ αυτό και δύο τηγανίσματα δεν είναι ποτέ ίδια. Ένα «καθαρό» λάδι μπορεί να αντέξει περισσότερες χρήσεις, ενώ ένα λάδι που έχει καεί, πρακτικά έχει τελειώσει από την πρώτη φορά.
Δείτε επίσης:
Γιατί το λάδι αφρίζει στο τηγάνι; Το σημάδι που δεν πρέπει να αγνοούμε
Το λάθος που κάνουμε όλοι με τα τηγανητά: Γιατί το χαρτί κουζίνας δεν βοηθά
Πώς καταλαβαίνουμε ότι το λάδι έχει χαλάσει
Εδώ είναι το σημείο που κάνει τη διαφορά γιατί δεν βασιζόμαστε στις φορές, αλλά στα σημάδια:
- Έχει σκουρύνει αισθητά
- Μυρίζει έντονα ή «βαριά»
- Κάνει αφρό στην επιφάνεια
- Καπνίζει πιο εύκολα από πριν
- Έχει γίνει πιο παχύρρευστο
Αν δούμε έστω ένα από αυτά, το λάδι δεν είναι κατάλληλο για νέα χρήση.
Σε ποια θερμοκρασία χαλάει το λάδι (σημείο καπνού)
Το σημείο καπνού είναι η θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να καπνίζει και να αποδομείται. Από αυτό το σημείο και μετά, δεν επηρεάζεται μόνο η γεύση, αλλά και η ποιότητά του.
- Ελαιόλαδο (εξαιρετικό παρθένο): περίπου 160–190°C
- Ελαιόλαδο (ραφιναρισμένο): έως 220°C
- Σπορέλαιο (ηλιέλαιο): περίπου 220–230°C
Αν το λάδι καπνίσει στο τηγάνι, έχει ήδη αρχίσει να αλλοιώνεται και δεν πρέπει να το χρησιμοποιήσουμε ξανά.
Μπορούμε να ανακατέψουμε παλιό με φρέσκο λάδι;
Η απάντηση είναι αυστηρά κατηγορηματική. Το παλιό λάδι μεταφέρει την αλλοίωση στο φρέσκο, υποβαθμίζει την ποιότητά του και χαλάει πιο γρήγορα όλο το μείγμα.
Πού πετάμε το λάδι από το τηγάνι (και γιατί όχι στον νεροχύτη)
Όταν το λάδι δεν κάνει πια για χρήση, το χειρότερο που μπορούμε να κάνουμε είναι να το ρίξουμε στον νεροχύτη. Δεν διαλύεται στο νερό, κολλάει στους σωλήνες και με τον χρόνο δημιουργεί φραξίματα. Η σωστή πρακτική είναι απλή:
- Το αφήνουμε να κρυώσει
- Το μεταφέρουμε σε κλειστό δοχείο
- Το πετάμε στα απορρίμματα ή σε σημεία συλλογής χρησιμοποιημένων ελαίων
Σε πολλές περιοχές, το χρησιμοποιημένο λάδι ανακυκλώνεται και αξιοποιείται, για παράδειγμα, στην παραγωγή βιοκαυσίμων.
Δείτε επίσης:
Μυρίζει το σπίτι τηγανίλα; 5 τρόποι να ξεφορτωθούμε τις επίμονες οσμές
Γιατί κολλάει το φαγητό ακόμη και σε αντικολλητικό τηγάνι
Το λάθος που κάνουμε πιο συχνά
Πιστεύουμε ότι το λάδι «μετριέται» σε φορές που το χρησιμοποιήσαμε. Στην πραγματικότητα, αυτό που το καταστρέφει είναι η θερμοκρασία, τα υπολείμματα και ο τρόπος που το διαχειριζόμαστε. Γι’ αυτό και η ίδια ποσότητα λαδιού μπορεί να αντέξει 3 χρήσεις ή να χρειαστεί να πεταχτεί μετά την πρώτη.
Που καταλήγουμε;
Το λάδι στο τηγάνι δεν έχει συγκεκριμένο όριο χρήσεων. Αν το προσέξουμε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί 2–3 φορές με ασφάλεια. Αν όμως δείξει σημάδια αλλοίωσης ή έχει καεί, η σωστή κίνηση είναι να το απορρίψουμε.
Δείτε επίσης:
Γιατί τα τηγανητά ρουφάνε τόσο λάδι -Τι κάνουμε λάθος στο τηγάνι
Τηγανιά: 12 κλασικοί και ιδιαίτεροι μεζέδες που θα αγαπήσετε
