Η κλασική σούπα με φακές ήταν συνήθως το φαγητό της Τετάρτης ή της Παρασκευής και -παραδόξως- ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα των περισσότερων παιδιών. Κατσαρόλα στη φωτιά, δάφνη, ρίγανη, σκόρδο, λίγος πελτές, φυσικά ελαιόλαδο και ξίδι στο τέλος. Ένα φαγητό λιτό, εύκολο, που συνοδευόταν τις περισσότερες φορές με μπόλικο ψωμί, ελιές και κάποιο παστό ψάρι, όπως αντσούγιες ή ένα κομμάτι φέτα.
Παίζοντας με τη φακή
Η χρήση της φακής διαφοροποιείται πλέον κυρίως μέσα από την τεχνική και τον τρόπο μαγειρέματος. Το φακόρυζο λειτουργεί ως πιο πλήρες πιάτο, με σωστή αναλογία ρυζιού και υγρών ώστε να παραμένει σπυρωτό και όχι λασπωμένο. Η βελουτέ εκδοχή βασίζεται κυρίως στην κόκκινη φακή ή σε καλά βρασμένη καφέ, που πολτοποιείται για πιο λεία υφή. Στις σύγχρονες συνταγές, οι φακές μαγειρεύονται με μπαχαρικά όπως κύμινο, τζίντζερ, κάρι ή συνδυάζονται με υλικά όπως γάλα καρύδας, δημιουργώντας πιο σύνθετα γευστικά προφίλ.
Διαβάστε επίσης:
Κουλί φράουλας: η εύκολη φρουτένια σως που απογειώνει κάθε σπιτικό γλυκό – Έτοιμη σε 15′
Τα είδη της
Η καφέ, μεγάλη φακή είναι η πιο ανθεκτική στο μαγείρεμα και κατάλληλη για σούπες, καθώς κρατά ισορροπία ανάμεσα σε σώμα και υφή. Η ψιλή φακή βράζει πιο γρήγορα και δίνει πιο ομοιογενές αποτέλεσμα, ιδανικό για καθημερινές παρασκευές. Η κόκκινη φακή είναι αποφλοιωμένη, μαγειρεύεται σε 15΄-20΄ και λιώνει εύκολα, γι’ αυτό χρησιμοποιείται σε σούπες και πουρέδες. Οι πράσινες φακές τύπου Puy έχουν πιο σφιχτή δομή, δεν ανοίγουν στο βράσιμο και είναι κατάλληλες για σαλάτες ή συνοδευτικά. Οι μαύρες φακές τύπου beluga είναι μικρότερες, με πιο συμπαγή υφή.
Διατροφική αξία
Η φακή είναι ιδιαίτερα θρεπτική, με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτική πρωτεΐνη και φυτικές ίνες που συμβάλλουν στον κορεσμό και στη σωστή πέψη. Περιέχει σίδηρο και μέταλλα, όπως μαγνήσιο και κάλιο, σημαντικά για την ενέργεια και τη λειτουργία του οργανισμού. Έχει χαμηλά λιπαρά και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ο συνδυασμός της με ρύζι βελτιώνει την ποιότητα της πρωτεΐνης, ενώ η προσθήκη λεμονιού ενισχύει την απορρόφηση του σιδήρου.
Οι συνταγές για φακές ανά δεκαετία
Φακές χυλωμένες
Οι φακές είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και θρεπτικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, ιδανικό για καθημερινό τραπέζι. Δείτε τη συνταγή εδώ.
2000: Φακόρυζο
Το φακόρυζο είναι ένα απλό, θρεπτικό και απόλυτα χορταστικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας, που συνδυάζει ιδανικά όσπρια και δημητριακά. Μια υγιεινή επιλογή για κάθε εποχή. Δείτε πώς θα το φτιάξετε εδώ.
2010: Bελουτέ από κόκκινες φακές
Η βελουτέ από κόκκινες φακές είναι μια ζεστή, θρεπτική σούπα με απαλή υφή και πλούσια γεύση που ετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
2020: Φακές με κάρι
Οι φακές με κάρι είναι μια αρωματική και εξωτική εκδοχή του αγαπημένου οσπρίου, που δίνει νέα διάσταση στη γεύση. Δείτε πώς θα τη φτιάξετε εδώ.
Συνταγές: Εύα Μονοχάρη
Styling: Τζανής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
Διαβάστε επίσης:
Οι κεφτέδες ανά τις δεκαετίες: Παραδοσιακοί, φούρνου, από ρεβίθια (+συνταγές)
Ζυμαρικά φούρνου: 15 ανοιξιάτικες συνταγές για το πιο διαχρονικό πιάτο
