Φακές με κάρι

ΥΛΙΚΑ

• [Για 3 άτομα]

• 250 γρ. καφέ φακές

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

• 1 πιπεριά ή τσίλι, ψιλοκομμένη

• 1 γλυκοπατάτα σε κύβους

• 50 γρ. τζίντζερ τριμμένο

• 1 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών γκαράμ μασάλα

• 1 κ.γ. κουρκουμά

• ¼ κ.γ. κύμινο

• 1 ½ κ.γ. πάστα κάρι ή 2 κ.γ. ήπιο κάρι σε σκόνη

• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 400 ml κρέμα καρύδας

• 400 ml ζωμό λαχανικών

• 40 ml ε.π. ελαιόλαδο

• 2 κ.σ. κόλιανδρο 

• αλάτι, πιπέρι