To Saltimbocca alla Romana (Σαλτιμπόκα αλά Ρομάνα) είναι το δεύτερο πιο φημισμένο πιάτο της Ρώμης και της ευρύτερης περιοχής του Λάτσιο, μετά την Καρμπονάρα. Μια λεπτοκομμένη, αλευρωμένη φέτα μοσχαριού γάλακτος, με καρφιτσωμένη πάνω της μια φέτα προσούτο και αρωματικό φύλλο φρέσκου φασκόμηλου, σοτάρεται σε βούτυρο με ελαιόλαδο και σβήνεται με κρασί, για να φτιάξει μια υπέροχη σάλτσα, όπου τα αρώματα του φασκόμηλου συναρπάζουν.
