ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κοκκινιστό: Σε φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι απ’ όλες τις πλευρές του μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, την πιπεριά συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 1΄ και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και τον χυμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε τον ζωμό. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες ώστε όταν έχει μαγειρευτεί, να έχει μείνει με τη σάλτσα του και να ξεκολλάει το κρέας από το κόκαλο. Ελέγχουμε τακτικά τα υγρά του κοκκινιστού. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον ζεστό ζωμό. Κατόπιν, με ένα πιρούνι ξεψαχνίζουμε και σπάμε το κρέας αφαιρώντας το κόκκαλο.
ΒΗΜΑ 3
Όσο είναι καυτό το φαγητό, προσθέτουμε τα φασόλια, το καλαμπόκι, την κουβερτούρα και ανακατεύουμε να λιώσει.
ΒΗΜΑ 4
Σερβίρουμε αμέσως το μοσχαράκι σε μεγάλη βαθιά πιατέλα προσθέτοντας τον κόλιανδρο, τις πιπεριές και το τυρί. Συνοδεύουμε με τορτίγιες, αβοκάντο, γιαούρτι ή με ρύζι βρασμένο.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
