ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μπέικον, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το κρατάμε στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τμηματικά το κότσι ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ από όλες τις πλευρές να πάρει χρώμα.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα, τα καρότα, τα σοτάρουμε προσεκτικά και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Προσθέτουμε το μπέικον, το θυμάρι, τα μπαχάρια και το κρασί, συνεχίζουμε με αλάτι, πιπέρι και τον ζωμό.
Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια-δύο δυνατές βράσεις και μεταφέρουμε το περιεχόμενο σε στενή γάστρα με καπάκι και ψήνουμε στους 150°C για περίπου 2 ώρες.
ΒΗΜΑ 3
Λαχανικά: Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με 1 κουτ. σούπας βούτυρο και το ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια για 6΄-7΄ και αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα μυρωδικά δεμένα σε μπουκετάκι με σπάγκο μαγειρικής, το κρασί και σιγομαγειρεύουμε για 15΄. Αποσύρουμε και αφαιρούμε τα μυρωδικά. Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με 1 κουτ. σούπας βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και μόλις πάρουν χρώμα αποσύρουμε από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια και τις πατάτες στη γάστρα, ελέγχουμε τα υγρά και αν χρειαστεί εμπλουτίζουμε με ζωμό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1 με 1,5 ώρα ή όσο χρειάζεται επιπλέον για να μαλακώσει το κρέας.
ΒΗΜΑ 5
Αποσύρουμε το μπουργκινιόν από τον φούρνο, αφήνουμε να σταθεί λίγο και σερβίρουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.
