ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Γκρεμολάτα: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα αναμειγνύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
ΒΗΜΑ 2
Οσομπούκο: Προθερµαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα. Σε µια µεγάλη πυρίµαχη κατσαρόλα που µπαίνει και στον φούρνο ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουµε το κρέας και το σοτάρουµε σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές. Το βγάζουµε σε πιάτο.
ΒΗΜΑ 3
Σοτάρουµε στην ίδια κατσαρόλα το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι, το σκόρδο, το καρότο, τα κρεµµυδάκια, το σέλερι, τις φλούδες πορτοκαλιού και τη δάφνη. Σβήνουµε µε το κρασί προσθέτουµε τον πελτέ, τα ντοµατάκια και τον ζωµό. Προσθέτουµε την γκρεμολάτα και νερό µέχρι να καλυφθεί το κρέας και το αφήνουµε να πάρει µια βράση.
ΒΗΜΑ 4
Μεταφέρουµε στον φούρνο και ψήνουµε για τουλάχιστον 2 ώρες, µέχρι το κρέας να µαλακώσει και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο. Ελέγχουµε για υγρά ανά διαστήµατα και προσθέτουµε ανάλογα. Σερβίρουµε το οσοµπούκο αμέσως µε ρύζι αλά μιλανέζε.
