Με λεμόνι ή μανιτάρια; 12 συνταγές για ριζότο που ξεχωρίζουμε

Άλλοτε με μανιτάρια και παρμεζάνα, άλλοτε με λεμόνι ή με την πιο τολμηρή παρέα του ροκφόρ, το ριζότο μάς δίνει πολλές αφορμές να το μαγειρέψουμε. Μπορεί να γίνει το φαγητό μιας καθημερινής ή το κυρίως σε ένα τραπέζι με φίλους, αλλάζοντας χαρακτήρα ανάλογα με τα υλικά που θα διαλέξουμε. Από το αρωματικό λεμόνι και τον κρόκο Κοζάνης μέχρι τα μανιτάρια, τα κάστανα και το μελάνι σουπιάς, συγκεντρώσαμε συνταγές για να διαλέξουμε ανάλογα με τα υλικά που έχουμε και τη διάθεσή μας.

Δείτε επίσης
Το τέλειο ριζότο έχει κανόνες: Τι κάνουμε και τι αποφεύγουμε

Συνταγές για ριζότο που φτιάχνουμε ξανά και ξανά

Ριζότο αλ Λιμόνε
Το risotto al limone είναι ένα πιάτο τεσσάρων εποχών, με ελάχιστα απλά υλικά και εξαιρετικά νόστιμο καθώς οι γεύσεις είναι σαφείς, έντονα αρωματικές και αρέσουν σε όλους. Όλο το θέμα είναι να τηρήσει κανείς τη σωστή τεχνική των ριζότι, όντας πάνω απ’ το μεγάλο τηγάνι κατά τη διάρκεια της παρασκευής του. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ.

Ριζότο με σπαράγγια από το Ovio
Συνταγή για ριζότο με σπαράγγια και λάιμ από το Ovio στο Σύνταγμα. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ.

Ριζότο με αγκινάρες
Το ριζότο με αγκινάρα είναι πολύ διαδεδομένο στην Ιταλία και ιδιαίτερα νόστιμο πιάτο. Μπορείτε να το κάνετε με διαφορετικά είδη αγκινάρας φρέσκιας, κατεψυγμένης ή σε άλμη. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ.

Ριζότο με παντζάρια
Ένα πολύ νόστιμο ριζότο με εντυπωσιακό κόκκινο χρώμα και ξεχωριστή γεύση, χάρη στα παντζάρια. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ.

Ριζότο με πέστο και κοτόπουλο
Χορταστικό ριζότο με κοτόπουλο, ιδανικό για το οικογενειακό τραπέζι. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ.

Ριζότο με αχλάδια και ροκφόρ
Η έντονη γεύση του ροκφόρ ταιριάζει πολύ με αρκετά φρούτα όπως στην περίπτωσή μας με το αχλάδι. Φτιάχνουμε λοιπόν ένα υπέροχο ριζότο που αν είστε λάτρεις του είδους θα το ξαναφτιάξετε πολλές φορές. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ.

Ριζότο με μανιτάρια και λουκάνικα
Εναλλακτικό ριζότο, με χωριάτικα λουκάνικα και μπίρα, που θα κλέψει τις εντυπώσεις στα τραπέζια με φίλους. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ.

Ριζότο με κάστανα και μανιτάρια σε στρώση από σοταρισμένο σπανάκι
Ένα πιάτο με ρύζι, με γεμάτη γεύση που στέκεται άνετα στο καθημερινό αλλά και το κυριακάτικο τραπέζι. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ.

Ριζότο με μανιτάρια, θυμάρι και προσούτο
Ένα πιάτο με ρύζι, με γεμάτη γεύση που στέκεται άνετα στο καθημερινό αλλά και το κυριακάτικο τραπέζι. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ.

Ριζότο με μανιτάρια πλευρώτους
Κρεμώδες και γευστικό, ένα ριζότο που μπορείτε άνετα να ετοιμάσετε και στο κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ.

Μαύρο ριζότο με μελάνι σουπιάς
Το ριζότο είναι πιάτο που στην Ιταλία φτιάχνουν κατά κόρον. Εδώ το προτείνουμε στην πιο… σκούρα του εκδοχή, μαγειρεύοντάς το με σουπιές και το μελάνι τους. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ.

Ριζότο με μανιτάρια σε φωλιές παρμεζάνας
Τα αρωματικά βασιλομανίταρα είναι ιδανικά γι’ αυτό το πολύ εύγευστο και απλό ριζότο. Ο βαθμός δυσκολίας αφορά στις «φωλιές» παρμεζάνας που κάνουν το σερβίρισμα εντυπωσιακό. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ.

Τι προσέχουμε για να πετύχει το ριζότο

Το σωστό ριζότο είναι κρεμώδες, χωρίς να γίνεται σούπα ή να στεγνώνει, και το ρύζι κρατάει ελαφρά στο δόντι. Για να πετύχουμε αυτή την υφή, χρησιμοποιούμε φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέτουμε τον ζωμό σταδιακά, σε μικρές δόσεις, και ανακατεύουμε τακτικά. Δοκιμάζουμε το ρύζι όσο μαγειρεύεται και αποσύρουμε από τη φωτιά όταν έχει ακόμη μια ελαφριά αντίσταση στο κέντρο, καθώς η θερμότητα του σκεύους συνεχίζει το μαγείρεμα.