ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για το πέστο: Χτυπάτε στο μπλέντερ το βασιλικό, το λάδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέτετε τα κουκουνάρια, την παρμεζάνα και αλατοπιπερώνετε. Χτυπάτε ξανά να γίνουν πουρές.
ΒΗΜΑ 2
Για το κοτόπουλο: Λαδώνετε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνετε και ψήνετε στη σχάρα για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά.
ΒΗΜΑ 3
Για το ριζότο: Σε μια πλατιά κατσαρόλα σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς όμως να πάρουν χρώμα. Προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε να σοτάρετε για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού να ξεκινήσουν να γυαλίζουν.
ΒΗΜΑ 4
Σβήνετε το ρύζι με το κρασί και συνεχίζετε το βράσιμο ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το ρύζι απορροφήσει τα υγρά προσθέτετε λίγο ζωμό λαχανικών και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι τα υγρά να απορροφηθούν ξανά. Ξαναπροσθέτετε ζωμό. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το ρύζι να ψηθεί (γύρω στα 20 λεπτά).
ΒΗΜΑ 5
Όταν το ρύζι είναι έτοιμο και πριν απορροφήσει όλα του τα υγρά απομακρύνετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε το πέστο. Ανακατεύετε απαλά (διπλώνετε) και προσέχετε το πόσο αλάτι θα ρίξετε γιατί η παρμεζάνα είναι αλμυρό τυρί.
ΒΗΜΑ 6
Αφήνετε το ριζότο να ξεκουραστεί για 4-5 λεπτά πριν το σερβίρετε μαζί με το κοτόπουλο.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κάτη
