ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα σοτάρετε για 10 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και αποσύρετε από τη φωτιά. Αδειάζετε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
ΒΗΜΑ 2
Επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά και ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Σοτάρετε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτετε το σκόρδο, το τσίλι και το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά ακόμα μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο.
ΒΗΜΑ 3
Σβήνετε με την περισσότερη μπίρα και, μόλις απορροφηθεί, προσθέτετε ένα φλιτζάνι ζωμό. Ανακατεύετε, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μισό και αφήνετε το ριζότο να σιγοβράζει μέχρι να απορροφήσει σχεδόν όλο το ζωμό.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτετε άλλο ένα φλιτζάνι ζωμό και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 20-25 λεπτά περίπου, προσθέτοντας ζωμό κάθε φορά που απορροφάται από το ρύζι, μέχρι να χυλώσει το ριζότο.
ΒΗΜΑ 5
Ψήνετε τα χωριάτικα λουκάνικα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς καμιά λιπαρή ουσία. Όταν ψηθούν από όλες τις πλευρές, αφαιρείτε το λίπος από το τηγάνι και σβήνετε με την υπόλοιπη μπίρα. Βράζετε μέχρι να εξατμιστεί, προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 6
Λίγο πριν τελειώσετε με τη διαδικασία παρασκευής του ριζότο (στα 20 λεπτά περίπου), αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τα μανιτάρια, την παρμεζάνα και το βούτυρο. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε το ριζότο να βράσει για 2 λεπτά ακόμη.
ΒΗΜΑ 7
Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως σε πιάτα, προσθέτοντας μερικά κομμάτια λουκάνικο από πάνω.
