ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια χαμηλή κατσαρόλα, προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι, το καρότο και σοτάρετε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν ελαφρώς. Αλατοπιπερώνετε το κρέας, το πανάρετε ελαφρά με αλεύρι και το βάζετε στην κατσαρόλα. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 5-8 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει καλό χρώμα το κρέας από όλες τις πλευρές.
ΒΗΜΑ 2
Σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί για 1 λεπτό, ρίχνετε το ζωμό, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύετε αναταράσσοντας την κατσαρόλα και τα αφήνετε να πάρει βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το κρέας να μαγειρευτεί για 2,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος κοιτάτε αν πρέπει να συμπληρώσετε υγρά (ζωμό).
ΒΗΜΑ 3
Βγάζετε το κρέας σε ένα πιάτο (να είναι πολύ μαλακό και το κρέας να αποκολλάται από το κόκαλο), σουρώνετε το υγρό να φύγουν όλα τα κομμάτια από τα λαχανικά και βάζετε ξανά τον ζωμό στην κατσαρόλα. Σε αυτό το σημείο βλέπετε αν η σάλτσα έχει δέσει η χρειάζεται να τη δέσετε με λίγο κορνφλάουρ.
ΒΗΜΑ 4
Ανακατεύετε όλα τα υλικά για την γκρεμολάτα σε ένα μπολ. Βάζετε στην κατσαρόλα με τη δεμένη σάλτσα το κρέας, προσθέτετε την γκρεμολάτα και ανακατεύετε αναταράσσοντας την κατσαρόλα.
ΒΗΜΑ 5
Για την πολέντα: Βάζετε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνετε να πάρουν βράση. Προσθέτετε την πολέντα σιγά σιγά, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χαμηλώνετε και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να αρχίσει να χυλώνει η πολέντα. Προσθέτετε την παρμεζάνα, το βούτυρο, τα αρωματικά και ομογενοποιείτε.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρετε σε πιάτα την πολέντα, προσθέτετε το οσομπούκο και γαρνίρετε με τη δεμένη σάλτσα.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Olivia Webb & Ματίνα Πετρουτσά
