Αν θελήσει κανείς να καταλάβει την φιλοσοφία του εστιατορίου Τριζόνι, θα πρέπει να σταθεί μπροστά στην ψαριέρα του. Εκεί βρίσκεται συμπυκνωμένη μια ιστορία σαράντα τριών χρόνων. Όστρακα και θαλασσινά, συναγρίδες, στείρες, σκορπίνες, μπαρμπούνια, ψάρια που πριν από λίγες ώρες βρίσκονταν ακόμη στη θάλασσα της Χαλκιδικής.
Η ιστορία του ξεκινά το 1983, όταν ο Γιώργος Σούσουρας, ψαροκυνηγός και παθιασμένος οστρακοσυλλέκτης, αποφασίζει να μετατρέψει το σπίτι της οικογένειας στην Κρυοπηγή σε ψαροταβέρνα. Για μεγάλο διάστημα ήταν ο ίδιος ο μοναδικός τροφοδότης της. Ψάρευε, άναβε τα κάρβουνα και αναλάμβανε το ψήσιμο. Δίπλα του, η σύζυγός του φρόντιζε τις σαλάτες και το καλωσόρισμα των επισκεπτών.
Σήμερα, τέσσερις δεκαετίες αργότερα, ο Αστέριος Σούσουρας έχει αναλάβει να πάει την ιστορία του ένα βήμα παρακάτω. Όμως, αντί να επιδιώξει μια εντυπωσιακή επανεκκίνηση, επέλεξε να εμβαθύνει σε όσα το Τριζόνι υπήρξε από την αρχή. Ένα εστιατόριο που πιστεύει ακράδαντα στην ποιότητα της πρώτης ύλης και στη δύναμη του τόπου. Γύρω από το ψάρι, ο Αστέριος έχτισε ένα μικρό δίκτυο ανθρώπων και παραγωγών. Συνεργάζεται με ντόπιους αλιείς, τυροκόμους, μελισσοκόμους και τροφοσυλλέκτες βοτάνων, αναζητώντας προϊόντα με ταυτότητα και συγκεκριμένη προέλευση.
Στόχος του είναι το γεύμα στο Τριζόνι να αναδεικνύει την ελληνική κουζίνα και να παραμένει στη μνήμη των επισκεπτών του ως μια εμπειρία γαστρονομίας που προκύπτει οργανικά από τη γη και τη θάλασσα της Κασσάνδρας.
Και ενώ πολλά εστιατόρια αναζητούν διαρκώς την επόμενη ιδέα, το Τριζόνι επενδύει στην υπομονή, στη μνήμη και στην επιμονή να γνωρίζει κανείς σε βάθος τον τόπο του. Και ίσως για αυτό, ύστερα από σαράντα τόσα χρόνια, δεν είναι μόνο ένας αγαπημένος ψαροφαγικός προορισμός της Χαλκιδικής.
Δύο συνταγές από το Τριζόνι
Χταπόδι με ρεβιθάδα από το «Τριζόνι» στη Χαλκιδική
Το χταπόδι με ρεβιθάδα είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο που συνδυάζει τη θαλασσινή νοστιμιά με τη ζεστασιά των οσπρίων. Αρωματισμένο με βότανα, μπαχαρικά και φρέσκο λεμόνι, αποτελεί μια χορταστική και ιδιαίτερα γευστική επιλογή για κάθε εποχή. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή.
Μπιάνκο αγιορείτικο από το «Τριζόνι» στη Χαλκιδική
Το αγιορείτικο μπιάνκο είναι ένα εκλεπτυσμένο πιάτο με ρίζες στη μοναστηριακή κουζίνα, όπου η απλότητα των υλικών αναδεικνύει τη φυσική γεύση του ψαριού. Η βελούδινη σάλτσα από λεμόνι, ελαιόλαδο και κρεμμυδοζουμό χαρίζει φρεσκάδα και μοναδική νοστιμιά. Δείτε τη συνταγή εδώ.
info
Κρυοπηγή, Χαλκιδική, τηλ.: 23740 51945
Φωτογραφίες συνταγών: Εύα Μονοχάρη
Διαβάστε επίσης:
Όταν ένας σεφ ριζώνει σε έναν τόπο: Η ιστορία του Anama στη Γιάλοβα
Σύγχρονη επτανησιακή κουζίνα με ταυτότητα: Η ιστορία του «Προσήλιο» στη Ζάκυνθο
