Το χταπόδι με ρεβιθάδα είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο που συνδυάζει τη θαλασσινή νοστιμιά με τη ζεστασιά των οσπρίων. Αρωματισμένο με βότανα, μπαχαρικά και φρέσκο λεμόνι, αποτελεί μια χορταστική και ιδιαίτερα γευστική επιλογή για κάθε εποχή.
Υλικά
- 500 γρ. ρεβίθια μουλιασμένα
- 2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 150 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.σ. κουρκουμά
- 1 κ.γ. κύμινο
- 2 λεμόνια, τον χυμό
- 2 κλωνάρια δεντρολίβανο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1,5 λίτρο ζωμό κότας
- 1 χταπόδι (1 κιλό)
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι κομμένο στα 4, με τη φλούδα
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1 φύλλο δάφνης
- 4-5 φύλλα φασκόμηλου
- 50 ml μηλόξιδο
Για 4-6 άτομα
Για το χταπόδι
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και μεταφέρουμε τα στραγγισμένα ρεβίθια σε γάστρα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τη δάφνη, το δεντρολίβανο, το κύμινο και το μισό ελαιόλαδο.
Βήμα 2
Περιχύνουμε με τον ζωμό κότας και ψήνουμε με καπάκι για 2 έως 2½ ώρες. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανακατεύουμε 1-2 φορές και, αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο ζωμό. Προς το τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, τον κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι και τον χυμό λεμόνι.
Βήμα 3
Χταπόδι: Το σιγομαγειρεύουμε καθαρισμένο με το κρεμμύδι, τη δάφνη, το μηλόξιδο και το κρασί με κλειστή την κατσαρόλα, για 60΄. Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε το φασκόμηλο.
Βήμα 4
Περίπου 20΄ πριν ολοκληρωθεί η ρεβιθάδα, κόβουμε τα πλοκάμια του χταποδιού σε κομμάτια περίπου 3 εκ. και την κουκούλα, ζουλιέν. Τα ρίχνουμε στη γάστρα με λίγα από τα αρωματικά υγρά του χταποδιού και ανακατεύουμε απαλά. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να δέσουν οι γεύσεις.
Βήμα 5
Σερβίρουμε αν θέλουμε με ξύσμα πορτοκαλιού και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
