ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και μεταφέρουμε τα στραγγισμένα ρεβίθια σε γάστρα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τη δάφνη, το δεντρολίβανο, το κύμινο και το μισό ελαιόλαδο.
ΒΗΜΑ 2
Περιχύνουμε με τον ζωμό κότας και ψήνουμε με καπάκι για 2 έως 2½ ώρες. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανακατεύουμε 1-2 φορές και, αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο ζωμό. Προς το τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, τον κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι και τον χυμό λεμόνι.
ΒΗΜΑ 3
Χταπόδι: Το σιγομαγειρεύουμε καθαρισμένο με το κρεμμύδι, τη δάφνη, το μηλόξιδο και το κρασί με κλειστή την κατσαρόλα, για 60΄. Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε το φασκόμηλο.
ΒΗΜΑ 4
Περίπου 20΄ πριν ολοκληρωθεί η ρεβιθάδα, κόβουμε τα πλοκάμια του χταποδιού σε κομμάτια περίπου 3 εκ. και την κουκούλα, ζουλιέν. Τα ρίχνουμε στη γάστρα με λίγα από τα αρωματικά υγρά του χταποδιού και ανακατεύουμε απαλά. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να δέσουν οι γεύσεις.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρουμε αν θέλουμε με ξύσμα πορτοκαλιού και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
