ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε τα κελύφη. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κελύφη με το ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε το καρότο, το σέλερι και τα κρεμμύδια χοντροκομμένα και σοτάρουμε να μαλακώσουν ελαφρά. Ρίχνουμε τον πελτέ και καραμελώνουμε για λίγα λεπτά.
ΒΗΜΑ 3
Σβήνουμε με το λευκό κρασί. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το νερό, τους κόκκους πιπεριού και τον μαϊντανό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουμε ένα αρωματικό ζωμό γαρίδας. Σουρώνουμε και κρατάμε το υγρό.
ΒΗΜΑ 4
Βράζουμε τα σπαγγέτι περίπου στο 60%-70% του χρόνου της συσκευασίας. Σουρώνουμε και κρατάμε 80 ml από το νερό τους.
ΒΗΜΑ 5
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το πεκορίνο τριμμένο με 50 ml από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια και το φρεσκοτριμμένο μείγμα πιπεριών να δημιουργηθεί μια λεία πάστα.
ΒΗΜΑ 6
Μεταφέρουμε τα σπαγγέτι σε τηγάνι, προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και 200 ml από τον ζωμό τους, μαγειρεύοντας μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, αποσύρουμε από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 7
Προσθέτουμε την πάστα πεκορίνο ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρουμε με λίγο ξύσμα λάιμ, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και λίγο ελαιόλαδο.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
