Το κλασικό cacio e pepe γίνεται πιο ελαφρύ και καλοκαιρινό, με σπαγγέτι από κολοκύθι αντί για ζυμαρικά. Το πεκορίνο, η παρμεζάνα, το μαύρο πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού χαρίζουν πλούσια γεύση και φρεσκάδα.
Υλικά
- 5 μεγάλα κολοκυθάκια
- 70 γρ. πεκορίνο, τριμμένο
- 40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 λεμόνι, το ξύσμα και ½ λεμόνι, τον χυμό
- 1½ κ.γ. μαύρο πιπέρι, χοντροσπασμένο
- 80 ml ζεστό νερό
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι
Για 4 άτομα
Από το ψυγείο ή το ντουλάπι
Διαδικασία
Βήμα 1
Με τη βοήθεια ενός σπιράλ κόφτη ή ενός αποφλοιωτή julienne κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές λωρίδες, ώστε να μοιάζουν με σπαγγέτι.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 3΄-4΄, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά αλλά να παραμείνουν τραγανά.
Βήμα 3
Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 1΄, μέχρι να αρωματίσει το φαγητό χωρίς να πάρει χρώμα.
Βήμα 4
Ρίχνουμε το χοντροσπασμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
Βήμα 5
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτουμε το πεκορίνο, την παρμεζάνα και λίγο-λίγο το ζεστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, βελούδινη σάλτσα που καλύπτει τα κολοκυθάκια.
Βήμα 6
Ολοκληρώνουμε με το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, δοκιμάζουμε το αλάτι και σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον μαύρο πιπέρι, λίγο πεκορίνο και λίγο ακόμη ξύσμα λεμονιού.
Συνταγές: ΣΤΑΥΡΟΣ ΚΟΥΣΤΕΝΗΣ (σεφ του Cesar Meze Bar, Ρόδος)
Styling: ΤΖΑΝΝΗΣ ΣΙΦΝΑΙΟΣ
Food styling: ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
