ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Με τη βοήθεια ενός σπιράλ κόφτη ή ενός αποφλοιωτή julienne κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές λωρίδες, ώστε να μοιάζουν με σπαγγέτι.
ΒΗΜΑ 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 3΄-4΄, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά αλλά να παραμείνουν τραγανά.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 1΄, μέχρι να αρωματίσει το φαγητό χωρίς να πάρει χρώμα.
ΒΗΜΑ 4
Ρίχνουμε το χοντροσπασμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
ΒΗΜΑ 5
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτουμε το πεκορίνο, την παρμεζάνα και λίγο-λίγο το ζεστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, βελούδινη σάλτσα που καλύπτει τα κολοκυθάκια.
ΒΗΜΑ 6
Ολοκληρώνουμε με το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, δοκιμάζουμε το αλάτι και σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον μαύρο πιπέρι, λίγο πεκορίνο και λίγο ακόμη ξύσμα λεμονιού.
Συνταγές: ΣΤΑΥΡΟΣ ΚΟΥΣΤΕΝΗΣ (σεφ του Cesar Meze Bar, Ρόδος)
Styling: ΤΖΑΝΝΗΣ ΣΙΦΝΑΙΟΣ
Food styling: ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
