ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μαρμελάδα ροδάκινο με Μαλαγουζιά: Σε φαρδύ κατσαρολάκι βάζουμε τα ροδάκινα, τη Μαλαγουζιά, το μέλι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 12΄-15΄, μέχρι να μαλακώσουν τα ροδάκινα και να δέσει ελαφρά το σιρόπι. Πατάμε μερικά κομμάτια με πιρούνι, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
ΒΗΜΑ 2
Ζύμη: Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το παγωμένο βούτυρο. Τρίβουμε το μείγμα με τα δάχτυλα μέχρι να αποκτήσει ψιχουλιαστή υφή. Κάνουμε ένα άνοιγμα στο κέντρο, προσθέτουμε όλο τον κρόκο αυγού και 1 κουτ. σούπας παγωμένη Μαλαγουζιά και ζυμώνουμε ελάχιστα, ίσα να ενωθούν τα υλικά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ακόμη 1 κουτ. σούπας Μαλαγουζιά.
ΒΗΜΑ 3
Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού, την πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια και τη μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 10΄-15΄.
ΒΗΜΑ 4
Mini galette: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 185°C.
ΒΗΜΑ 5
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη, περίπου 150 γρ. το καθένα. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε δίσκο και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Μοιράζουμε στο κέντρο λίγη από τη μαρμελάδα και από πάνω τοποθετούμε 3-4 φέτες ροδάκινου, αφήνοντας περιμετρικά κενό περίπου 2-3 εκ.
ΒΗΜΑ 6
Γυρίζουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, αλείφουμε με το ασπράδι αυγού και πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη.
ΒΗΜΑ 7
Ψήνουμε για 30΄-35΄, μέχρι οι galettes να ροδίσουν όμορφα.
ΒΗΜΑ 8
Σερβίρουμε τις mini galettes χλιαρές, με λίγο θυμαρίσιο μέλι, παγωτό ή γιαούρτι και αλατισμένα φιστίκια Αιγίνης.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
