ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βερίκοκα σε Μοσχάτο Σάμου: Σε κατσαρολάκι βάζουμε τα βερίκοκα, το Μοσχάτο Σάμου, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 8΄-10΄, μέχρι να μαλακώσουν τα βερίκοκα και να δέσει ελαφρά το σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τη φλούδα λεμονιούκαι αφήνουμε να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 2
Μους «παρφέ»: Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 5΄, μέχρι να μαλακώσουν.
ΒΗΜΑ 3
Χτυπάμε τη γλυκιά μυζήθρα με την άχνη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και 2 κουτ. σούπας από το σιρόπι Μοσχάτου, μέχρι να αποκτήσει λεία και κρεμώδη υφή. Ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας από το σιρόπι των βερίκοκων, διαλύουμε σε αυτό τη ζελατίνη στραγγισμένη και την ενσωματώνουμε στο μείγμα της μυζήθρας.
ΒΗΜΑ 4
Σε άλλο μπολ χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε απαλή σαντιγί και την προσθέτουμε στο μείγμα της μυζήθρας, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο περγαμόντο, μτους ξηρούς καρπούς και τα μπερισσότερα βερίκοκα, καλά στραγγισμένα. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις, ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα χωρίς να χαθεί ο όγκος της μους.
ΒΗΜΑ 5
Μοιράζουμε τη μους σε ποτήρια ή ατομικά φορμάκια και τοποθετούμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρουμε με λίγα από τα βερίκοκα, λίγο από το σιρόπι και επιπλέον καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.
