Τα βερίκοκα δένουν εκπληκτικά με το Μοσχάτο Σάμου, που χαρίζει μελένια αρώματα, ενώ το περγαμόντο και οι ξηροί καρποί προσθέτουν μικρές, αρωματικές αντιθέσεις σε κάθε κουταλιά.
40'
Μους «παρφέ» με γλυκιά μυζήθρα και βερίκοκα σε Μοσχάτο Σάμου
Υλικά
- 10 βερίκοκα, σφιχτά, κομμένα στη μέση
- 150 ml Μοσχάτο Σάμου
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 φλούδα λεμονιού
- 300 γρ. γλυκιά μυζήθρα
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, κρύα
- 180 γρ. άχνη ζάχαρη
- 3 φύλλα ζελατίνης
- 80 γρ. περγαμόντο γλυκό του κουταλιού, ψιλοκομμένο
- 100 γρ. αμύγδαλα φιλέ, καβουρδισμένα ή φιστίκια Αιγίνης, καβουρδισμένα και χοντροσπασμένα
- 2 κ.σ. από το σιρόπι Μοσχάτου
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
Για 4-6 άτομα
Για τα βερίκοκα σε Μοσχάτο Σάμου
Για τη μους «παρφέ»
Tips
- Εκτός από περγαμόντο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ή λεμόνι, για διαφορετικές αλλά εξίσου αρωματικές εκδοχές του γλυκού.
Διαδικασία
Βήμα 1
Βερίκοκα σε Μοσχάτο Σάμου: Σε κατσαρολάκι βάζουμε τα βερίκοκα, το Μοσχάτο Σάμου, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 8΄-10΄, μέχρι να μαλακώσουν τα βερίκοκα και να δέσει ελαφρά το σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τη φλούδα λεμονιούκαι αφήνουμε να κρυώσουν.
Βήμα 2
Μους «παρφέ»: Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 5΄, μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 3
Χτυπάμε τη γλυκιά μυζήθρα με την άχνη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και 2 κουτ. σούπας από το σιρόπι Μοσχάτου, μέχρι να αποκτήσει λεία και κρεμώδη υφή. Ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας από το σιρόπι των βερίκοκων, διαλύουμε σε αυτό τη ζελατίνη στραγγισμένη και την ενσωματώνουμε στο μείγμα της μυζήθρας.
Βήμα 4
Σε άλλο μπολ χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε απαλή σαντιγί και την προσθέτουμε στο μείγμα της μυζήθρας, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο περγαμόντο, μτους ξηρούς καρπούς και τα μπερισσότερα βερίκοκα, καλά στραγγισμένα. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις, ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα χωρίς να χαθεί ο όγκος της μους.
Βήμα 5
Μοιράζουμε τη μους σε ποτήρια ή ατομικά φορμάκια και τοποθετούμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
Βήμα 6
Σερβίρουμε με λίγα από τα βερίκοκα, λίγο από το σιρόπι και επιπλέον καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.
