ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καλαμάρι: Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πατημένες σκελίδες σκόρδου για 1΄, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1΄, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Αφαιρούμε τις σκελίδες σκόρδου.
ΒΗΜΑ 2
Ρίχνουμε το καλαμάρι καισοτάρουμε για περίπου 5΄. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη δάφνη, τη ζάχαρη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά
για 25΄-30΄, μέχρι να μαλακώσει το καλαμάρι και να δέσει η σάλτσα. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης.
ΒΗΜΑ 4
Μηλέικη σκορδαλιά: Σε αντικολλητικό κατσαρολάκι βάζουμε το αλεύρι, το νερό και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με αυγοδάρτη και τοποθετούμε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά.
ΒΗΜΑ 5
Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει και να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος χυλός (σούγλι), ώστε να ψηθεί καλά το αλεύρι.
ΒΗΜΑ 6
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το ξίδι, το ελαιόλαδο και λίγο ακόμη αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία σκορδαλιά. Σκορδολάζανα: Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.
ΒΗΜΑ 7
Προσθέτουμε 2 γεμάτες κουτ. σούπας από τη σκορδαλιά στο κοκκινιστό καλαμάρι και ανακατεύουμε ώστε να ενσωματωθεί στη σάλτσα.
ΒΗΜΑ 8
Μεταφέρουμε τη μισή ποσότητα από τη σάλτσα με το καλαμάρι στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε απαλά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει γύρω τους.
ΒΗΜΑ 9
Σερβίρουμε αμέσως τα σκορδολάζανα, μοιράζοντας από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα με το καλαμάρι. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και συνοδεύουμε με την υπόλοιπη σκορδαλιά.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
