Τα αγαπημένα μας αμπελοφάσουλα συνδυάζονται με τα κλασικά σουτζουκάκια και τα απολαμβάνουμε με σκορδαλιά στο πλάι ή φέτα και, βέβαια, ψωμί για βούτες.
1:20'
Αμπελοφάσουλα κοκκινιστά με σουτζουκάκια στον φούρνο
Υλικά
- 800 γρ. αμπελοφάσουλα, καθαρισμένα
- 600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 80 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς κόρα
- 100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 κ.γ. κύμινο
- ½ κ.γ. κανέλα
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 500 γρ. ντομάτες, τριμμένες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 80 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 100 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
- 3 κόκκους μπαχάρι
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 4-6 άτομα
Για τα σουτζουκάκια
Για τη σάλτσα
Tips
- Τα αμπελοφάσουλα δεν τα παραβράζουμε κατά το ζεμάτισμα, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στον φούρνο. Θέλουμε να διατηρήσουν τη δομή τους στο σερβίρισμα και όχι να λιώσουν.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σουτζουκάκια: Μουλιάζουμε το ψωμί στο κόκκινο κρασί για 5΄-10΄ και στη συνέχεια το στύβουμε καλά. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το μουλιασμένο ψωμί, το σκόρδο, το κύμινο, την κανέλα, το ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι. Ζυμώνουμε καλά για 8΄-10΄, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Καλύπτουμε το μπολ και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30΄. Έπειτα πλάθουμε σουτζουκάκια σε μακρόστενο σχήμα.
Βήμα 2
Αμπελοφάσουλα: Ζεματάμε τα αμπελοφάσουλα σε άφθονο αλατισμένο νερό για 10΄- 15΄, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Σάλτσα: Στο μεταξύ, σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1΄.
Βήμα 3
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το νερό ή τον ζωμό, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μπαχάρι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι. Μαγειρεύουμε για περίπου 5΄, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό.
Βήμα 4
Απλώνουμε τα ζεματισμένα αμπελοφάσουλα σε ταψί. Τοποθετούμε ανάμεσά τους τα σουτζουκάκια και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Βήμα 5
Ψήνουμε για 25΄-30΄, μέχρι να ψηθούν τα σουτζουκάκια και να μελώσει το φαγητό.
Βήμα 6
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10΄ πριν το σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
