Η αγαπημένη Μαλαγουζιά να μπαίνει στο σιρόπι και να αρωματίζει το τραγανό κανταΐφι με νότες λευκόσαρκων φρούτων, οι οποίες δένουν αρμονικά με την κρέμα μαστίχας, δημιουργώντας ένα εκμέκ ιδιαίτερα φίνο, αρωματικό και καλοκαιρινό.
3:0'
Εκμέκ με «σπασμένο» φύλλο, σιρόπι Μαλαγουζιάς και κρέμα μαστίχας
Υλικά
- 200 γρ. φύλλο κανταΐφι
- 80 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 150 ml Μαλαγουζιά
- 120 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 φλούδα λεμονιού
- 500 ml γάλα φρέσκο πλήρες
- 100 ml κρέμα γάλακτος 35%
- 80 γρ. ζάχαρη
- 40 γρ. κορν φλάουρ
- 2 κρόκους αυγών
- ½ κ.γ. μαστίχα, κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 30 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 γρ. σαντιγί, παγωμένη
- φιστίκι Αιγίνης, χοντροσπασμένο
- λίγο από το σιρόπι Μαλαγουζιάς
Μερίδες: 4-6
Για το κανταΐφι
Για το σιρόπι Μαλαγουζιάς
Για την κρέμα μαστίχας
Για το σερβίρισμα
Tips
- Για πιο έντονο άρωμα κρασιού, κρατάμε 1-2 κουτ. σούπας Μαλαγουζιά και την προσθέτουμε στο σιρόπι αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Διαδικασία
Βήμα 1
Κρέμα μαστίχας: Σε κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τους κρόκους αυγών. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με αυγοδάρτη μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μαστίχα, τη βανίλια και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και βελούδινη κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο μέχρι να στήσουμε το γλυκό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο, στους 170°C στον αέρα.
Βήμα 2
Κανταΐφι: Αφρατεύουμε καλά το κανταΐφι με τα χέρια και το απλώνουμε σε ταψί. Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να βουτυρωθεί ομοιόμορφα. Ψήνουμε για 20΄, ανακατεύοντας 1-2 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 3
Σιρόπι Μαλαγουζιάς: Σε κατσαρολάκι βάζουμε τη Μαλαγουζιά, τη ζάχαρη, τον χυμό και τη φλούδα λεμονιού. Βράζουμε για 5΄, μέχρι να δέσει ελαφρά το σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Βήμα 4
Στήσιμο: Μοιράζουμε το τραγανό κανταΐφι σε μικρά ποτήρια ή μπολάκια κρατώντας ελάχιστο για το γαρνίρισμα. Ραντίζουμε με λίγο από το σιρόπι, προσθέτουμε την κρέμα και συνεχίζουμε με λίγο ακόμη κανταΐφι. Ολοκληρώνουμε με τη σαντιγί και τοποθετούμε τα γλυκά στο ψυγείο για 2 ώρες. Σερβίρουμε με φιστίκι Αιγίνης, λίγο κανταΐφι και λίγες σταγόνες από το σιρόπι Μαλαγουζιάς.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
