ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κρέμα μαστίχας: Σε κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τους κρόκους αυγών. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με αυγοδάρτη μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μαστίχα, τη βανίλια και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και βελούδινη κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο μέχρι να στήσουμε το γλυκό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο, στους 170°C στον αέρα.
ΒΗΜΑ 2
Κανταΐφι: Αφρατεύουμε καλά το κανταΐφι με τα χέρια και το απλώνουμε σε ταψί. Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να βουτυρωθεί ομοιόμορφα. Ψήνουμε για 20΄, ανακατεύοντας 1-2 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
ΒΗΜΑ 3
Σιρόπι Μαλαγουζιάς: Σε κατσαρολάκι βάζουμε τη Μαλαγουζιά, τη ζάχαρη, τον χυμό και τη φλούδα λεμονιού. Βράζουμε για 5΄, μέχρι να δέσει ελαφρά το σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 4
Στήσιμο: Μοιράζουμε το τραγανό κανταΐφι σε μικρά ποτήρια ή μπολάκια κρατώντας ελάχιστο για το γαρνίρισμα. Ραντίζουμε με λίγο από το σιρόπι, προσθέτουμε την κρέμα και συνεχίζουμε με λίγο ακόμη κανταΐφι. Ολοκληρώνουμε με τη σαντιγί και τοποθετούμε τα γλυκά στο ψυγείο για 2 ώρες. Σερβίρουμε με φιστίκι Αιγίνης, λίγο κανταΐφι και λίγες σταγόνες από το σιρόπι Μαλαγουζιάς.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
