ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Σάλτσα σκορδοστούμπι: Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τις ντομάτες, το σκόρδο και το ξίδι. Μεταφέρουμε το μείγμα σε κατσαρόλα και το βράζουμε μέχρι να δέσει ελαφρώς. Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη, αν χρειάζεται, ώστε να ισορροπήσει η οξύτητα.

ΒΗΜΑ 2

Στο μεταξύ, κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν. Τις σκουπίζουμε καλά, τις αλευρώνουμε ελαφρά και τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα. Μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί.

ΒΗΜΑ 3

Τοποθετούμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε τη σάλτσα σκορδοστούμπι και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.

ΒΗΜΑ 4

Σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίζουμε μελάτα τα αυγά σε ελαιόλαδο.

ΒΗΜΑ 5

Σερβίρουμε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα και από πάνω τα τηγανητά αυγά. Προσθέτουμε κύβους από το ντόπιο τυρί Ζακύνθου, αφράλα και συνοδεύουμε με προζυμένιο ψωμί.

Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη