ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβουμε τις ντομάτες στα δύο, τις απλώνουμε σε ταψί, ρίχνουμε ελαιόλαδο, αλάτι, ζάχαρη και τις ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για 20΄. Τις πολτοποιούμε.
ΒΗΜΑ 2
Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5΄ να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη δάφνη, 1 πρέζα αλάτι, όλη την πάπρικα και μαγειρεύουμε για 10΄. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, αν χρειαστεί, το ρύζι και σοτάρουμε για άλλα 5΄. Προσθέτουμε τις σταφίδες, κάππαρη και τον κολοκυθόσπορο. Σε μέτρια πλέον φωτιά σβήνουμε με το 1/3 του ζωμού ανακατεύοντας διαρκώς σαν σε ριζότο. Επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές με τον υπόλοιπο ζωμό.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε τον μισό χυμό λεμονιού. Μόλις το ρύζι είναι al dente, εκτός φωτιάς προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, λίγο ακόμα ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Απλώνουμε σε ταψί και αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Σερβίρουμε με γιαούρτι χτυπημένο με τη φέτα, ξύσμα λεμονιού και λίγο ακόμα ωμό ε.π.ελαιόλαδο.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
