Το Προσήλιο στη Ζάκυνθο αποδεικνύει ότι ένα εστιατόριο με προσωπικό όραμα, συνέπεια και ξεκάθαρη γαστρονομική ταυτότητα μπορεί να ξεχωρίσει και να αντέξει στον χρόνο.
Στις τουριστικές περιοχές τα εστιατόρια εκτός ξενοδοχείων σπανίζουν ή δύσκολα μπορούν να επιβιώσουν για αρκετά χρόνια. Φυσικά σε αυτό τον κανόνα υπάρχουν και εξαιρέσεις. Μια τέτοια είναι το Προσήλιο στη Ζάκυνθο που ξεκίνησε να λειτουργεί το 2016 και έχει ακολουθήσει μια διαφορετική, πετυχημένη διαδρομή. Και αυτό γιατί η Κρύστη Καραγεώργου και ο Γιώργος Καμπίτσης, ιδιοκτήτες, δημιούργησαν ένα εστιατόριο που στηρίζεται στην προσωπική τους παρουσία και σε μια ξεκάθαρη αντίληψη για τη φιλοξενία, την κουζίνα και το κρασί.
Εκείνη βρίσκεται καθημερινά πίσω από τις κατσαρόλες και τις φωτιές, ενώ εκείνος στην αίθουσα και την κάβα. Κατάφεραν, λοιπόν, να διαμορφώσουν μια ολοκληρωμένη γαστρονομική πρόταση, η οποία στηρίχθηκε στην αγάπη τους για τη φιλοξενία και τη γαστρονομία.
Οι επτανησιακές συνταγές, οι πρώτες ύλες του νησιού, οι μνήμες από το οικογενειακό τραπέζι και οι εμπειρίες από ταξίδια και επαγγελματικές διαδρομές έγιναν η βάση πάνω στην οποία χτίστηκε μια σύγχρονη κουζίνα με καθαρή ταυτότητα. «Μαγειρεύω ακολουθώντας τις παραδοσιακές συνταγές από βιβλία που έχω, το πώς τις παρουσιάζω όμως στο πιάτο είναι άλλο θέμα», σημειώνει η Κρύστη.
Τους χειμώνες, όταν το εστιατόριο είναι κλειστό, και οι δυο τους αφιερώνουν χρόνο σε έρευνα, δοκιμές και μελέτη. Βιβλία, ταξίδια, επισκέψεις σε εστιατόρια και ανταλλαγή εμπειριών αποτελούν την έμπνευση για την επόμενη χρονιά. Μια αθόρυβη αλλά καθοριστική δουλειά, η οποία εξηγεί τη σταθερή εξέλιξη του Προσήλιου, από τη μία χρονιά στην άλλη.
Σημαντικό κομμάτι στην εμπειρία του Προσήλιου έχει και το κρασί. Ο Γιώργος έχει δημιουργήσει μία από τις πιο ενδιαφέρουσες κάβες που μπορεί να συναντήσει κανείς σε ελληνικό νησί, με ιδιαίτερη έμφαση στον ελληνικό αμπελώνα, αλλά και με προσεκτικά επιλεγμένες ετικέτες από το εξωτερικό.
Το Προσήλιο θα λέγαμε πως είναι η απόδειξη ότι η δημιουργική κουζίνα, όταν στηρίζεται σε ανθρώπους με συνέπεια και προσωπικό όραμα, μπορεί να έχει διάρκεια, ακόμα και εκτός των μεγάλων πόλεων.
Δύο συνταγές από το Προσήλιο
Σούγο με τηγανητά αυγά και μελιτζάνες από το «Προσήλιο» στη Ζάκυνθο
Ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα της Ζακύνθου, το σούγο παντρεύει τη γλυκιά ντομάτα με το έντονο σκορδοστούμπι, δημιουργώντας μια σάλτσα γεμάτη χαρακτήρα. Σερβίρεται με τραγανές τηγανητές μελιτζάνες, αυγά και πρέντζα, για ένα χορταστικό, αυθεντικό καλοκαιρινό γεύμα που μοσχοβολά Ελλάδα. Δείτε τη συνταγή.
Σπανακόρυζο στον φούρνο από το «Προσήλιο» στη Ζάκυνθο
Το σπανακόρυζο αποκτά νέα διάσταση όταν ψήνεται στον φούρνο, συνδυάζοντας τη φρεσκάδα του σπανακιού με αρωματικά μυρωδικά, λεμονάτο ζωμό και ντόπια ζακυνθινά τυριά. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά.
info
Αγ. Πάντων & Α. Λάττα 15, Πόλη Ζακύνθου, Ζάκυνθος, τηλ.: 26950 22040
Φωτογραφίες συνταγών: Εύα Μονοχάρη
Διαβάστε επίσης:
Όταν ένας σεφ ριζώνει σε έναν τόπο: Η ιστορία του Anama στη Γιάλοβα
ΜεΖέν: Το τσιπουράδικο που ξανάγραψε την ιστορία του μεζέ στον Βόλο
