Το σπανακόρυζο αποκτά νέα διάσταση όταν ψήνεται στον φούρνο, συνδυάζοντας τη φρεσκάδα του σπανακιού με αρωματικά μυρωδικά, λεμονάτο ζωμό και ντόπια ζακυνθινά τυριά.
Υλικά
Διαδικασία
Βήμα 1
Λεμονάτος ζωμός: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου και τον ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας καλά.
Βήμα 2
Ρύζι: Προθερμαίνουμε τονφούρνο στους 200°C τον αέρα. Βράζουμε το ρύζι σε άφθονο αλατισμένο νερό για 10΄ και το στραγγίζουμε.
Βήμα 3
Το μεταφέρουμε σε πυρίμαχο σκεύος, περιχύνουμε με τον λεμονάτο ζωμό και ψήνουμε για 15΄, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά και να μελώσει.
Βήμα 4
Όσο ψήνεται το ρύζι, σοτάρουμετα φύλλα σπανακιού σε λίγο ελαιόλαδο για 1΄-2΄, μέχρι να μαραθούν ελαφρώς.
Βήμα 5
Μόλις βγάλουμε το ρύζι από τον φούρνο, το γαρνίρουμε με το σοταρισμένο σπανάκι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο, τον μάραθο, τη φέτα, την πρέντζα Ζακύνθου ή το γαλοτύρι και το ξύσμα λεμονιού.
Βήμα 6
Ολοκληρώνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
