Το αγιορείτικο μπιάνκο είναι ένα εκλεπτυσμένο πιάτο με ρίζες στη μοναστηριακή κουζίνα, όπου η απλότητα των υλικών αναδεικνύει τη φυσική γεύση του ψαριού. Η βελούδινη σάλτσα από λεμόνι, ελαιόλαδο και κρεμμυδοζουμό χαρίζει φρεσκάδα και μοναδική νοστιμιά.
Υλικά
- 1 κιλό καθαρισμένο μπακαλιάρο ή ροφό ή σκορπίνα, σε χοντρές φέτες 3-3,5 εκ.
- 500 γρ. πατάτες, κομμένες σε χοντρές ροδέλες
- 150 γρ. σελινόριζα, κομμένη σε μικρούς κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, χωρίς τη φύτρα
- 120 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 2 λεμόνια, τον χυμό
- 300-400 ml κρεμμυδοζουμός*
- 1 κ.γ. κόκκους πιπεριού αλάτι
- αλάτι
- λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)
- 3 λευκά κρεμμύδια
- 1 λίτρο νερό
Για 4 άτομα
Για τον κρεμμυδοζουμό
Διαδικασία
Βήμα 1
Κρεμμυδοζουμός: Βράζουμε τα κρεμμύδια στο νερό για 45΄ και τα πολτοποιούμε με το υγρό τους. Θέλουμε 400 ml.
Βήμα 2
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο μαζί με τη σελινόριζα για περίπου 1΄, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε για 2΄-3΄ ώστε να λαδωθούν καλά. Ρίχνουμε τον κρεμμυδοζουμό μέχρι να καλύπτονται σχεδόν οι πατάτες και σιγοβράζουμε για περίπου 15΄.
Βήμα 3
Στη συνέχεια τοποθετούμε το ψάρι επάνω στις πατάτες, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και λίγο αλάτι και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για ακόμη 15΄- 20΄, ελέγχοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να ψηθεί σωστά το ψάρι.
Βήμα 4
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα ώστε να δέσει φυσικά η σάλτσα με το άμυλο από τις πατάτες και το ελαιόλαδο. Αν επιθυμούμε πιο δεμένη υφή, λιώνουμε λίγες πατάτες μέσα στο ζουμί και ανακινούμε ξανά απαλά.
Βήμα 5
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας προαιρετικά με μαϊντανό.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
