Η γνωστή και αγαπημένη μας σαλάτα στη θαλασσινή και άκρως καλοκαιρινή εκδοχή της από το εστιατόριο «Μύλος» στη Λέρο.
Υλικά
- 1 κ.σ. παρμεζάνα
- 1 κρόκο αυγού
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
- 1 κ.γ. κάππαρη
- 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
- ½ κ.γ. πρέζα αλάτι
- ¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 15 ml χυμό λεμονιού
- 1 κ.σ. μηλόξιδο
- 1 μικρό φιλέτο αντζούγιας
- 1/4 λεμόνι, το ξύσμα
- 125 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 60 ml ηλιέλαιο
- 1 κόκκινη λόλα
- 1 πράσινη λόλα
- 1 μικρό μαρούλι iceberg
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- 6 βρασμένες γαρίδες
- 1 βρασμένο πλοκάμι χταπόδι
- 8 βρασμένα μύδια
- 1 μικρό τόνο κονσέρβας σε νερό
- φλοίδες παρμεζάνας
- λίγα κρουτόν
Για 6 άτομα
Για το dressing
Μείγμα Α
Μείγμα Β
Για τη σαλάτα
Διαδικασία
Βήμα 1
Dressing: Χτυπάμε όλα τα υλικά του μείγματος Α στο μπλέντερ να ομοιογενοποιηθούν πλήρως.
Βήμα 2
Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά-σιγά τα υλικά από το μείγμα Β, δουλεύοντας συνεχώς το dressing μέχρι να αποκτήσει λεία και κρεμώδη υφή. Αν το θέλουμε ακόμη πιο παχύρρευστο, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη επιπλέον παρμεζάνα.
Βήμα 3
Σαλάτα: Κόβουμε τις λόλες και το iceberg σε μπουκιές και τα ανακατεύουμε σε μεγάλη σαλατιέρα μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Βήμα 4
Προσθέτουμε τις βρασμένες γαρίδες, το χταπόδι, τα μύδια και τον τόνο στραγγισμένο. Περιχύνουμε με όσο dressing χρειάζεται και ανακατεύουμε απαλά ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά.
Βήμα 5
Ολοκληρώνουμε γαρνίροντας με κρουτόν και φλοίδες παρμεζάνας και σερβίρουμε αμέσως.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
