Το Ριζά, πάνω στον λόφο του Ανδρώνι της Μύρινας στη Λήμνο, θα μπορούσε κάλλιστα να βρίσκεται σε μια γειτονιά της Αθήνας. Όταν άνοιξε το 2020, η αρχική ιδέα που είχε στο μυαλό του ο σεφ Λουκάς Μάιλερ ήταν απλή: ένα σύγχρονο καφενείο, με καλό φαγητό, για ντόπιους και επισκέπτες. Ένα μέρος όπου ένα πιάτο φασόλια, ένα ψάρι ημέρας ή μια ψητή μελιτζάνα θα είχαν την ίδια φροντίδα με οποιοδήποτε σύνθετο πιάτο.
Από την αρχή ο Λουκάς δεν είχε στο μυαλό του να εντυπωσιάσει. Τον απασχολούσαν περισσότερο ένα σωστό βράσιμο, ένα προσεκτικό ψήσιμο, οι λίγες παρεμβάσεις που αφήνουν χώρο στο ίδιο το προϊόν να εκφραστεί. Και η Λήμνος τού έδωσε ακριβώς αυτό, μια πρώτη ύλη που δεν χρειάζεται πολλά. Όσπρια, δημητριακά, ψάρια εποχής, ελεύθερα ζώα, τυριά και λαχανικά συνθέτουν μέχρι σήμερα τον πυρήνα της κουζίνας του.
Στην αρχή το μενού μεταβαλλόταν καθημερινά. «Ήταν μια περίοδος ελευθερίας και πειραματισμού», αναφέρει ο Λουκάς. Σήμερα η σκέψη αυτή έχει εξελιχθεί. Το μενού είναι σταθερό, περιορισμένο σε λίγους κωδικούς, γιατί, όπως πιστεύει ο ίδιος, η πραγματική δυσκολία βρίσκεται αλλού. «Στο να μαγειρεύεις δέκα πιάτα απλά, νόστιμα και κατανοητά κάθε μέρα». Ταυτόχρονα προσπαθεί να παράγουν όσο περισσότερα μπορούν μόνοι τους, από το ψωμί μέχρι ορισμένα τυριά. Χωρίς να εξιδανικεύουν τη διαδικασία. «Δεν είναι όλα τόσο ρομαντικά ώστε να τα καταφέρνεις πάντα», παραδέχεται.
Τελευταία, στο παιχνίδι έχει μπει και η αδερφή του, Δήμητρα, που ασχολείται με το κρασί, δημιουργώντας δύο ενδιαφέρουσες λίστες: μία με τοπικά κρασιά και μία ακόμα με ετικέτες από μικρούς παραγωγούς από νησιά της Ελλάδας και του εξωτερικού.
Αυτή η απλή φιλοσοφία του στο μαγείρεμα είναι και το στοιχείο που διαφοροποίησε από την αρχή το Ριζά από τα υπόλοιπα εστιατόρια του νησιού. Μια προσέγγιση που έμοιαζε ασυνήθιστη για τη Λήμνο και άνοιξε τον δρόμο για να ακολουθήσουν και άλλοι. Και είναι η ίδια αυτή φιλοσοφία που τράβηξε τον Λουκά και στην Αθήνα, στο εστιατόριο Λινού στου Ψυρρή, όπου και εκεί παρουσιάζει τον ίδιο, απλό μαγειρικό εαυτό.
Δύο συνταγές από το Ριζά
Αχνιστός μπακαλιάρος «κακαβιά» από το «Ριζά» στη Λήμνο
Ο αχνιστός μπακαλιάρος «κακαβιά» από το εστιατόριο «Ριζά» στη Λήμνο συνδυάζει βελουτέ ζωμό ψαριού, πατάτες και κρεμμύδια σε μια παραδοσιακή συνταγή. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Μπαρμπούνια με ξίδι τριαντάφυλλο από το «Ριζά» στη Λήμνο
Μια συνταγή για μπαρμπούνια με ξίδι τριαντάφυλλο από το εστιατόριο «Ριζά» στη Λήμνο, που συνδυάζει τη φρεσκάδα του ψαριού με τα αρώματα της δάφνης και του τριαντάφυλλου. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Info
Ανδρώνι, Μύρινα, Λήμνος, τηλ.: 22540 29519
Δείτε επίσης:
Hasika στο Ρέθυμνο: Για κρητικούς μεζέδες με σύγχρονη ματιά
Όταν ένας σεφ ριζώνει σε έναν τόπο: Η ιστορία του Anama στη Γιάλοβα
