Κι αν η Μυτιλήνη είναι το απόλυτα ταυτισμένο με το αρωματικό ποτό νησί, υπάρχουν βάσιμες ενδείξεις ότι η κοντινή Χίος είχε προηγηθεί στην παραγωγή του ούζου.