Τα σαρακοστιανά θαλασσινά έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας και γενικά στις σαρακοστιανές μαγειρικές. Από κλασικούς μεζέδες μέχρι πιο χορταστικά πιάτα για το οικογενειακό τραπέζι, χταπόδι, καλαμαράκια, γαρίδες, θράψαλα, όστρακα, σουπιές γίνονται οι βάση για συνταγές που συνδυάζουν απλότητα και ένταση στη γεύση. Συγκεντρώσαμε ιδέες που μαγειρεύονται εύκολα και ταιριάζουν τόσο σε ένα τραπέζι της παρέας μετά το πέταγμα του χαρταετού όσο και σε ένα πιο οργανωμένο σαρακοστιανό γεύμα στο σπίτι.
Εύκολες συνταγές με σαρακοστιανά θαλασσινά για την Καθαρά Δευτέρα
Φακοσαλάτα με καραβίδες και φρέσκα μυρωδικά
Κάνουμε τις ταπεινές φακές μια πολύ ξεχωριστή σαλάτα με καραβίδες, που μπορεί άνετα να σταθεί και σε ένα σαρακοστιανό, νηστίσιμο τραπέζι. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Κυδώνια με βινεγκρέτ από τσίλι, λάιμ και μαϊντανό
Τα οστρακοειδή είναι πρώτης τάξεως μεζέδες στα σαρακοστιανά θαλασσινά και κάνουν άριστη παρέα σε ένα ποτηράκι ούζο ή τσίπουρο. Εδώ τα συνοδεύουμε με μια ωραία βινεγκρέτ. Δείτε αναλυτικά τη διαδικασία εδώ.
Χταπόδι στιφάδο
Το χταπόδι στην πιο αγαπημένη εκδοχή, στιφάδο. Ετοιμάστε το χταποδάκι χρησιμοποιώντας απλά υλικά και απολαύστε το παρέα με λίγο ουζάκι. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Ρεγγοσαλάτα και Σαλάτα με καπνιστή πέστροφα
Μία η συνταγή, δύο οι σαλάτες, με την αλλαγή ενός μόνο υλικού! Ο λόγος για την ρεγγοσαλάτα και τη σαλάτα με καπνιστή πέστροφα, που συνοδεύουν ιδανικά το ούζο και το τσίπουρο. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Χταπόδι κρασοξιδάτο
Ένας νόστιμος μεζές με χταπόδι για το τραπέζι της νηστείας και όχι μόνο. Αυτή η συνταγή είναι ιδανικά και για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Δείτε αναλυτικά την εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Μύδια γεμιστά (ντολμά)
Κλασικό πιάτα της οθωμανικής κουζίνας που ο τούρκικος λαός το αγάπησε τόσο, ώστε κάπου στη δεκαετία του ’50 βρήκε το δρόμο του και στους δρόμους, μπήκε σε τεράστια σινιά και στα χέρια των μικροπωλητών έγινε ένα από τα εμβληματικά πιάτα της πολίτικης street food. Το μυστικό της νοστιμιάς του, τα γεμάτα, μεγάλα, ολόφρεσκα μύδια. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Παέγια αιγαιοπελαγίτικη
Ο Ηλίας Μαμαλάκης μάς προτείνει το εθνικό πιάτο των Ισπανών σε μια διαφορετική εκδοχή, αιγαιοπελαγίτικη. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Μπρουσκέτες με γαρίδες και σάλτσα ντομάτας
Ένας εξαιρετικός, νηστίσιμος μεζές με γαρίδες, που συνοδεύεται με παγωμένο τσίπουρο. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Χταπόδι βραστό σαλάτα
Χταπόδι σιγοβρασμένο με πιπέρια και μαντζουράνα ή λουίζα και σερβιρισμένο με σάλτσα από κάππαρη, μουστάρδα και πράσινες ελιές. Απλά πεντανόστιμος μεζές. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Καλαμάρι σοτέ με κρεμμύδια, πιπεριές, τζίντζερ και σάλτσα σόγιας
Ένας μεζές με καλαμάρια είναι πάντα ευπρόσδεκτος στο τραπέζι με ένα ποτηράκι ούζο ή τσίπουρο. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Σουπιές σαλάτα και πικάντικος τσιπουρομεζές άλειμμα
Τα σαρακοστιανά τραπέζια γίνονται πιο νόστιμα με αυτές τις σουπιές σαλάτα και αυτόν τον πικάντικο τσιπουρομεζέ άλειμμα. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Γαρίδες με τζίντζερ και χούμους
Οι γαρίδες έχουν την τιμητική τους στο σαρακοστιανό τραπέζι και γίνονται εξαιρετικός μεζές για ούζο και τσίπουρο. Σε αυτή τη συνταγή τις συνοδεύουμε με χούμους, που τους πάει πολύ. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Χταπόδι ψητό με σάλτσα πιπεριάς
Αν αγαπάτε το χταπόδι συνδυάστε το με μια εύκολη σάλτσα ψητής πιπεριάς σε έναν πρώτης τάξεως θαλασσινό μεζέ. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Γαρίδες τας κεµπάπ
Ο πιο νόστιμος κοκκινιστός, θαλασσινός μεζές, που αν τον συνοδεύσουμε με κάτι χορταστικό, όπως το ρύζι, γίνεται και τέλειο, νηστίσιμο κυρίως. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Μύδια αχνιστά με ξύσμα λεμονιού
Μύδια αχνιστά με λεμόνι, ένας απίθανος καλοκαιρινός μεζές, ιδανικό συνοδευτικό για το ούζο ή το τσίπουρο της παρέας. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Τηγανιά στιγμής με καλαμαράκια σε άλμη
Ένας μεζές που θα φτιάξετε εύκολα και πολύ γρήγορα και φυσικά θα απολαύσετε με ένα καραφάκι ούζο. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Πικάντικες γαρίδες με τουρσί σε λάδι πάπρικας
Θαλασσινός μεζές για την Καθαρά Δευτέρα και γενικά την περίοδο της νηστείας, που κάνει καλή παρέα σε ούζο, τσίπουρο και λευκό κρασί. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Συριανό χταπόδι με αρωματικά, κάππαρη και λιαστή ντομάτα
Ένας εξαιρετικός μεζές ή πρώτο πιάτο. Η συνταγή προσαρμόστηκε από μια συνταγή του βιβλίου «Γεύσεις Συριανού Σπιτιού», εκδόσεις Πρέκας, Σύρος 2001. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Γαρίδες σουβλάκι σε μαρινάδα ούζου
Το ούζο ταιριάζει πολύ με τα θαλασσινά, δοκιμάστε όμως όχι μόνο να πιείτε ένα ποτηράκι μαζί με το μεζέ αλλά να μαρινάρετε τα θαλασσινά σας σε αυτό. Το αποτέλεσμα είναι απίστευτα γευστικό. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Ρεγγοσαλάτα με ολόκληρη ρέγγα
Αυτή η συνταγή για ρεγγοσαλάτα είναι ένας μερακλίδικος μεζές για τσίπουρο που φτιάχνεται με ολόκληρη ρέγγα και είναι έτοιμη σε μόλις 20′. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
Τι να προσέχουμε στα σαρακοστιανά θαλασσινά
Για να σταθεί σωστά ένα σαρακοστιανό τραπέζι, το μισό αποτέλεσμα κρίνεται ήδη από την αγορά. Ειδικά σε περιόδους με αυξημένη ζήτηση, αξίζει να δίνουμε λίγη παραπάνω προσοχή στα βασικά.
Μυρωδιά και όψη
- Τα φρέσκα θαλασσινά μυρίζουν θάλασσα, όχι έντονα ή «ψαρίσια».
- Το χρώμα πρέπει να είναι καθαρό και ζωντανό: οι γαρίδες γυαλιστερές, τα καλαμάρια λευκά χωρίς κιτρινίλες.
- Απέφυγε θαμπές επιφάνειες ή υγρά που δείχνουν ότι το προϊόν έχει μείνει ώρα στον πάγκο.
Φρέσκο ή κατεψυγμένο;
- Τα κατεψυγμένα δεν είναι κακή επιλογή αρκεί να μην έχουν παγάκια ή κρυστάλλους μέσα στη συσκευασία (σημάδι απόψυξης και επανακατάψυξης).
- Δες την ημερομηνία κατάψυξης και προτίμησε προϊόντα με καθαρή ένδειξη προέλευσης.
Ειδικά για κάθε κατηγορία
- Καλαμάρια και θράψαλα: το σώμα να είναι σφιχτό, όχι μαλακό ή κολλώδες.
- Χταπόδι: δέρμα γυαλιστερό, χωρίς έντονη μυρωδιά αμμωνίας.
- Γαρίδες: κεφάλι σταθερό στο σώμα και όχι μαυρισμένο.
- Μύδια: προσέχουμε να είναι πάντα κλειστά πριν τα μαγειρέψουμε και όσα μένουν ανοιχτά τα αποφεύγουμε.
Προέλευση και εποχικότητα στα σαρακοστιανά θαλασσινά
- Ρωτάμε τον ιχθυοπώλη για την περιοχή της αλίευσης και αν είναι ελληνικά ή εισαγωγής.
- Μερικές φορές τα μικρότερα μεγέθη είναι πιο νόστιμα και ταιριάζουν καλύτερα σε ουζομεζέδες.
Δείτε επίσης
Καθαρά Δευτέρα: 12 σαρακοστιανοί ουζομεζέδες για την παρέα, μετά τον χαρταετό
Τι να προσέχετε όταν αγοράζετε φρέσκα θαλασσινά
Κεντρική φωτογραφία: Σταύρος Χαμπάκης
