ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μουλιάζουμε τη ρέγγα για 10΄ σε καυτό νερό, κατόπιν αφαιρούμε το δέρμα της και τη φιλετάρουμε. Κρατάμε από τη ρέγγα ένα μικρό φιλέτο για το σερβίρισμα. Βρέχουμε καλά το ψωμί και το στύβουμε.
ΒΗΜΑ 2
Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τη ρέγγα, μαζί με το ξίδι, το μισό από το ελαιόλαδο, το ξύσμα και χυμό λεμονιού και το κρεμμυδάκι, με τα φύλλα του.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε το ψωμί και συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας σε ροή το ελαιόλαδο. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί, προσθέτουμε 2-3 κουτ. σούπας νερό ή λίγο λεμόνι μέχρι να ισορροπήσουμε τη γεύση. Στο τέλος προσθέτουμε πιπέρι, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
ΒΗΜΑ 4
Σερβίρουμε τη ρεγγοσαλάτα με φρέσκο άνηθο και φρυγανισμένο ψωμί.
