Το αγαπημένο σνακ των Ιταλών-και όχι μόνο- με λεπτή και τραγανή ζύμη, όπως ακριβώς την φτιάχνουν οι ναπολιτάνοι, απογειώνεται με την προσθήκη καπνιστού τυριού και επιλεγμένων λαχανικών.
Διαλύετε τη μαγιά σε 4-5 κουτ. σούπας χλιαρό νερό και την αφήνετε να σταθεί 10 λεπτά. Βάζετε σε λεκανίτσα το αλεύρι και ανοίγετε στο κέντρο μια λακουβίτσα, όπου ρίχνετε το λάδι, τη μαγιά με το νερό της και το αλάτι. Ανακατεύετε αρχικά με ξύλινη κουτάλα και προσθέτετε ένα μέρος από το αλεύρι. Ζυμώνετε αρκετή ώρα, προσθέτοντας αλεύρι και δυο- τρεις κουταλιές χλιαρό νερό μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνει μία ζύμη.
Την πλάθετε σε μπάλα, και την αφήνετε να σταθεί τουλάχιστον 2 ώρες, σε μέρος ζεστό και στεγνό ώσπου να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο. Στη συνέχεια χωρίζετε τη ζύμη σε όσες μπάλες θέλετε και ανοίγετε την κάθε μία σε λεπτό φύλλο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας: Πολτοποιείτε στο μούλτι τις ντομάτες με λίγο από το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο για 1 λεπτό. Ρίχνετε την ντομάτα και τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη σάλτσα να μαγειρευτεί μέχρι να δέσει. Την αφήνετε να κρυώσει.
Απλώνετε στη ζύμη λίγη σάλτσα, την ανάλογη ντομάτα σε φέτες, τα υπόλοιπα λαχανικά και το τυρί. Αλατίζετε και ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά. Τη βγάζετε, προσθέτετε το λάδι τρούφας και ψήνετε 3 λεπτά ακόμα. Βγάζετε την πίτσα από το φούρνο, πασπαλίζετε με τα φύλλα του φρέσκου βασιλικού και λίγη ρίγανη και σερβίρετε.
Διαδικασία
Βήμα 1
Διαλύετε τη μαγιά σε 4-5 κουτ. σούπας χλιαρό νερό και την αφήνετε να σταθεί 10 λεπτά. Βάζετε σε λεκανίτσα το αλεύρι και ανοίγετε στο κέντρο μια λακουβίτσα, όπου ρίχνετε το λάδι, τη μαγιά με το νερό της και το αλάτι. Ανακατεύετε αρχικά με ξύλινη κουτάλα και προσθέτετε ένα μέρος από το αλεύρι. Ζυμώνετε αρκετή ώρα, προσθέτοντας αλεύρι και δυο- τρεις κουταλιές χλιαρό νερό μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνει μία ζύμη.
Βήμα 2
Την πλάθετε σε μπάλα, και την αφήνετε να σταθεί τουλάχιστον 2 ώρες, σε μέρος ζεστό και στεγνό ώσπου να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο. Στη συνέχεια χωρίζετε τη ζύμη σε όσες μπάλες θέλετε και ανοίγετε την κάθε μία σε λεπτό φύλλο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βήμα 3
Ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας: Πολτοποιείτε στο μούλτι τις ντομάτες με λίγο από το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο για 1 λεπτό. Ρίχνετε την ντομάτα και τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη σάλτσα να μαγειρευτεί μέχρι να δέσει. Την αφήνετε να κρυώσει.
Βήμα 4
Απλώνετε στη ζύμη λίγη σάλτσα, την ανάλογη ντομάτα σε φέτες, τα υπόλοιπα λαχανικά και το τυρί. Αλατίζετε και ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά. Τη βγάζετε, προσθέτετε το λάδι τρούφας και ψήνετε 3 λεπτά ακόμα. Βγάζετε την πίτσα από το φούρνο, πασπαλίζετε με τα φύλλα του φρέσκου βασιλικού και λίγη ρίγανη και σερβίρετε.
