Η κλασική ιταλική καρμπονάρα φτιαγμένη όπως πρέπει!
Υλικά
- 250γρ. σπαγγέτι
- 80γρ. χοιρινό μάγουλο καπνιστό ή πανσέτα ή μπέικον
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 αβγά + 1 κρόκο
- 5 κουτ. σούπας παρμεζάνα ή πεκορίνο (τριμμένη σε σκόνη)
- αλάτι, πιπέρι
Tips
- Μια καλή αναλογία αλατιού στο νερό που βράζετε τα μακαρόνια είναι 1 κουτ. γλυκού ανά λίτρο.
- Τα ζυμαρικά αυτά πρέπει να καταναλωθούν εκείνη τη στιγμή αλλιώς μετά στεγνώνουν και σφίγγουν.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνετε τα ζυμαρικά και βράζετε για 2 λεπτά λιγότερο από από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
Βήμα 2
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ρίχνετε το χοιρινό μάγουλο ή την πανσέτα και σοτάρετε για περίπου για 3 – 4 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να αρχίσει να βγάζει τα δικά του λιπαρά και να καραμελώνει.
Βήμα 3
Σε μεσαίο μπολ ρίχνετε τα αβγά και τα χτυπάτε με αβγοδάρτη. Προσθέτετε την παρμεζάνα και αρκετό πιπέρι και ανακατεύετε ελαφρώς. Ρίχνετε με προσοχή δύο κουταλιές της σούπας από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας παράλληλα, για να μη γίνουν ομελέτα.
Βήμα 4
Όταν τα ζυμαρικά σας είναι έτοιμα κατεβάζετε το τηγάνι με το χοιρινό από τη φωτιά και βάζετε μέσα τα ζυμαρικά καυτά, απευθείας από την κατσαρόλα. Με λαβίδα ανακατεύετε τα μακαρόνια απαλά στο τηγάνι. Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό γιατί στη συνέχεια θα προσθέσετε τα αβγά και αν η θερμοκρασία στο τηγάνι είναι υψηλή θα γίνουν ομελέτα.
Βήμα 5
Αδειάζετε το μίγμα με τα αβγά και το τυρί στο τηγάνι και με τη λαβίδα ανακατεύετε έντονα, ώστε να ξεκινήσει να παίρνει κρεμώδη υφή. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουτ. σούπας νερό από τα ζυμαρικά. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
