Απολαμβάνουμε την ιταλική κουζίνα γιατί έχει οικίες γεύσεις και ταιριάζουν πολύ με τις δικές μας πρώτες ύλες. Δείτε έξι ιταλικά πιάτα που αξίζει να μαγειρέψετε στο σπίτι.
Η ιταλική κουζίνα είναι διάσημη και δημοφιλής σε κάθε γωνιά του πλανήτη, και ειδικά στη χώρα μας, καθώς θεωρείται απολύτως συγγενική με τη δικιά μας. Αυτό που τη χαρακτηρίζει πάνω απ’ όλα, είναι οι εξαιρετικά λιτές συνθέσεις των παραδοσιακών συνταγών, που είθισται να επικεντρώνονται στην ηρωοποίηση ενός βασικού υλικού καταφέρνοντας να βγάζουν πληθωρικότητα και σπιτική νοστιμιά, χωρίς φλυαρία.
Άλλα χαρακτηριστικά τους είναι η απλότητα των τεχνικών και οι ξεκάθαρες αλλά μεστές, έντονες γεύσεις, όπου τα λιγοστά υλικά αναδεικνύουν τη ποιότητά τους με σαφήνεια. Στην Ιταλική κουζίνα σχεδόν όλες οι συνταγές έχουν τοπικό χαρακτήρα προερχόμενες από συγκεκριμένες περιοχές της χώρας όπου και κυριαρχούν στα μενού, αν και πλέον τα πιο δημοφιλή πιάτα, μαγειρεύονται παντού.
Οι περισσότερες ιταλικές συνταγές είναι καταγεγραμμένες στη λεπτομέρειά τους, είτε προέρχονται από τη λόγια κουζίνα, είτε από τη λαϊκή κουζίνα πόβερα (των πτωχών) και έτσι υπάρχουν ως μοναδικά σημεία αναφοράς, ώστε ο καθένας μας να μπορεί να ανατρέξει στη σωστή συνταγή. Το ενδιαφέρον είναι ότι οι «επίσημες» συνταγές τηρούνται με αυστηρότητα από κάθε γενιά, χωρίς παρεκκλίσεις και δημιουργικές αναζητήσεις.
Σ’ αυτό και στο επόμενο άρθρο σας παρουσιάζω 12 Ιταλικά πιάτα, που κατέταξα με τα δικά μου κριτήρια, ως άξια να μαγειρευτούν σε κάθε ελληνικό σπίτι.
6 ιταλικά πιάτα που αξίζει να μαγειρέψετε
Σπαγγέτι Πουτανέσκα
Κλασική συνταγή της Ναπολιτάνικης κουζίνας με ταπεινά υλικά του Νότου και πολύ έντονο, πικάντικο χαρακτήρα. Αντζούγιες σοτάρονται μέσα στο ελαιόλαδο και λιώνουν ενσωματώνοντας βαθιά νοστιμιά umami στη βάση της σάλτσας που θα δημιουργηθεί. Στη συνέχεια σοτάρεται το σκόρδο και μόλις πάρει χρώμα μπαίνει σάλτσα τομάτας και τοματίνια με λίγο μπούκοβο Στο τελείωμα της σάλτσας, προστίθενται κάπαρη, ελιές και λίγος μαϊντανός. Το πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά με σπαγγέτι, αλλά μπορείτε να βάλετε και πένες. Δε χρειάζεται τυρί, αλλά αν επιλέξετε να βάλετε ταιριάζει το πιο αυθάδες πεκορίνο του Νότου, και όχι η παρμεζάνα της Βόρειας κουζίνας. Δείτε εδώ, αναλυτικά, την πλήρη εκτέλεση της συνταγής.
Καρπάτσιο
Ένα πιάτο που γεννήθηκε μόλις το 1950, στο Harry’s Bar στη Βενετία, πήρε τ’ όνομά του απ’ τον ζωγράφο Βίτορε Καρπάτσιο, που ζωγράφιζε με ένα πολύ ιδιαίτερο κόκκινο χρώμα, που προσομοίαζε στο χρώμα του ωμού φιλέτου. Λεπτά κομμένες φέτες φιλέτου που συχνά μπαίνει για λίγο στη κατάψυξη ώστε να είναι δυνατόν να κοπεί λεπτό αποτελούν τη βάση του πιάτου. Πάνω σ’ αυτές στην αυθεντική συνταγή έμπαινε μια μαγιονέζα αραιωμένη με λίγο γάλα και ενισχυμένη με γούστερ σος σε ένα σχήμα με οριζόντιες και διαγώνιες λεπτές γραμμές. Τώρα είθισται να μπαίνει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με λεμόνι, ρόκα και φλούδες παρμεζάνας. Δείτε εδώ αναλυτικά την πλήρη εκτέλεση της συνταγής.
Mελιτζάνες παρμεζάνα
Ένα φαγητό πολύ Μεσογειακό, κοντά στη λογική που κάνουμε και μείς τις λαδερές μελιτζάνες φούρνου. Οι μελιτζάνες τηγανίζονται πριν μπουν σε στρώσεις στο ταψί, με μια σάλτσα τομάτας, κρεμμυδιού και βασιλικού ανάμεσά τους, και πασπαλίζονται από μοτσαρέλα και παρμεζάνα που λιώνει στο φούρνο. Έξι μόνο υλικά, απόλυτα συμπληρωματικά μεταξύ τους, δίνουν πολλαπλές γευστικές διαστάσεις από γλύκα και οξύτητα, ως umami και κρεμώδη πληθωρικότητα απ’ τη λιωμένη μοτσαρέλα.
Δείτε επίσης
Μελιτζάνα αγάπη μου: Παπουτσάκια, μελιτζανοκεφτέδες, μελιτζανοπίλαφο (10+1 συνταγές)
Λαζάνια Μπολονέζε
Το ένα απ’ τα διάσημα πιάτα της περιοχής Εμίλια Ρομάνα στο κέντρο της Ιταλίας, τα λαζάνια μπολονέζε είναι η πεμπτουσία του comfort food, ένα πιάτο νόστιμης οικειότητας και ζεστασιάς. Μερικές στρώσεις από λαζάνια -κατά τη γνώμη μου όχι περισσότερες από 4 συνολικά- με σάλτσα κιμά Μπολονέζ (ραγού) και ανάμεσά τους, παρμεζάνα και μπεσαμέλ. Αφήστε λίγο απ’ τα λαζάνια στις γωνίες χωρίς στρώση από πάνω, για να ψιλοκαούν και να δώσουν μια νόστιμη τραγανή ατέλεια στο πιάτο. Δείτε εδώ, αναλυτικά, την πλήρη εκτέλεση της συνταγής.
Σαλτιμπόκα αλά Ρομάνα
Πολύ αγαπημένο μου πιάτο της κουζίνας της Ρώμης, πανεύκολο και όχι επαρκώς γνωστό στη χώρα μας. Η αυθεντική συνταγή ξεκινά με λεπτές φέτες από μπριζόλα μοσχαριού γάλακτος χωρίς οστό, που αλευρώνονται. Σε κάθε μπριζολάκι καρφιτσώνεται με οδοντογλυφίδα μια φέτα προσούτο και ένα ή δύο φύλλα φρέσκο φασκόμηλο. Δείτε εδώ, αναλυτικά, την πλήρη εκτέλεση της συνταγής.
Τα σαλτιμπόκα τα τσιγαρίζετε σε μίγμα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με βούτυρο για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά ίσα-ίσα να πάρουν χρώμα και τα σβήνετε με λευκό κρασί και λίγο ακόμη βούτυρο. Τα αρώματα του φασκόμηλου κόντρα στο μαλακό κρέας και το τσιγαρισμένο αλμυρό προσούτο, είναι ένα αριστούργημα λιτής σύνθεσης. Προσωπικά, τείνω να προτιμώ την παραλλαγή της συνταγής όπου αντί για μοσχάρι βάζουμε μια λεπτή φέτα από στήθος κοτόπουλου, που με το λίγο μαγείρεμα βγαίνει εξαιρετικά ζουμερό.
Οσομπούκο
Το οσομπούκο ξεκίνησε ως πιάτο των φτωχών στη Βόρεια Ιταλία, καθώς το μοσχαρίσιο κότσι ήταν σχετικά φτηνό και δύσκολο κομμάτι, που χρειαζόταν πολύ μαγείρεμα για να μαλακώσει. Όμως η κοπή του κάθετα, ως οσομπούκο, συνδυάζει το κολλαγόνο απ’ το ποντίκι που θα καταλήξει ως νόστιμη ζελατίνη, τη βαθιά νοστιμιά απ’ το μεδούλι και τη δυνατότητα να μαγειρευτεί στη κατσαρόλα πιο γρήγορα, λόγω σχετικά μικρού όγκου.
Τα οσομπούκο αλευρώνονται και τσιγαρίζονται σε δυνατή ένταση πριν αποσυρθούν προσωρινά, ώστε στη κατσαρόλα να μπει το μπατούτο σε πολύ χαμηλή ένταση. Το μπατούτο ή μιρεπουά, είναι ο συνδυασμός ψιλοκομμένου κρεμμυδιού, καρότου και σέλερι, που θα αποτελέσει τη βάση της πηχτής σάλτσας και πρέπει να μελώσει. Όταν μελώσει στο δεκάλεπτο, προστίθεται κρασί και επαναφέρονται τα οσομπούκο, για να βράσουν μέσα σε ζωμό κότας ή βοδινού επί δίωρο. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτετε και λίγη ψιλοκομμένη τομάτα.
Στο σερβίρισμα οι Ιταλοί συνδυάζουν τις μελωμένες μεστές γεύσεις του οσομπούκο με τη τσαχπίνικη φρεσκάδα της γκρεμολάτας. Η γκρεμολάτα γίνεται χτυπώντας σε γουδί ή πολυμίξερ, ωμό σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, και τον συνδυασμό μαϊντανού, δεντρολίβανου και βασιλικού. Μια ελάχιστη κουταλίτσα από γκρεμολάτα πάνω στη μπουκιά του οσομπούκο, κάνει ένα πολύ ενδιαφέρον γευστικό παιχνίδι ανάμεσα στη φρεσκάδα και τη μεστότητα. Δείτε περισσότερα για την ιδανική μέθοδο μαγειρέματος.
Στο επόμενο άρθρο θα δούμε τα πιάτα που κατέταξα απ’ το #6 ως το #1.
Δείτε επίσης
Σικελιάνικα arancini: 5 συνταγές με το αγαπημένο street food της Ιταλίας και η ιστορία του
Ιταλική κουζίνα – 10 εμβληματικές συνταγές που αγαπάμε να τρώμε ξανά και ξανά
Cucina Povera: 16 νόστιμες συνταγές που κοστίζουν λιγότερο από 8€
