Ο σολομός Wellington, γνωστός στη Γαλλία ως «salmon en croûte», είναι πιο ελαφρύς και κομψός από το Beef Wellington. Ένα φιλέτο φρέσκου σολομού απλώνεται πλούσια με τυρί κρέμα με αρωματικά βότανα, τυλίγεται σε στρώσεις από τραγανά φύλλα κρούστας και ψήνεται σε πολύ ζεστό φούρνο μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και ζουμερό.