ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβουμε τα plantains σε στρογγυλές ροδέλες ή κύβους σε μέγεθος ζαριού και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι, καγιέν και τζίντζερ και ανακατεύουμε καλά. Τα αφήνουμε στην άκρη έως ότου ζεσταθεί το ε.π. ελαιόλαδο (ή το ηλιέλαιο).
ΒΗΜΑ 2
Σε ρηχό τηγάνι, ζεσταίνουμε το ε.π.ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία, να μην ξεπερνάει τους 170°C. Προσθέτουμε τα μισά από τα plantains και τηγανίζουμε ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά και να ροδίσουν, 8 έως 10 λεπτά.
ΒΗΜΑ 3
Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή αράχνη, μεταφέρουμε τα plantains σε μία πιατέλα με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περιττό λάδι. Προσθέτουμε στο τηγάνι τα υπόλοιπα κομμάτια και αφήνουμε επίσης να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν.
ΒΗΜΑ 4
Σερβίρουμε σε μπολ και πασπαλίζουμε με επιπλέον μπαχαρικά αν χρειάζεται
