ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες. Τις βάζουμε σε σακουλάκι sous vide με το σκόρδο, το θυμάρι και λίγο βούτυρο. Μαγειρεύουμε στο sous vide στους 55°C για 1,5–2 ώρες (medium rare). Βγάζουμε από τη σακούλα, στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί.
ΒΗΜΑ 2
Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι και καψαλίζουμε τη μπριζόλα σε βούτυρο για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Στο τηγάνι προσθέτουμε το umami στοιχείο (αντσούγια, μανιτάρι ή γαρίδες) και περιχύνουμε τη μπριζόλα με το βούτυρο. Αφήνουμε 5 λεπτά να ξεκουραστεί, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
Περισσότερες πληροφορίες για το μαγείρεμα με sous vide μπορείτε να βρείτε εδώ.
