Το όνομά της δεν αποκαλύπτει τι περιέχει, αλλά πώς φτιάχνεται. Η τραβηχτή της Μάνης είναι μια παραδοσιακή τηγανητή πίτα που παίρνει το όνομά της από τον τρόπο με τον οποίο ανοίγεται η ζύμη.
Η πίτα που «τραβιέται» με τα χέρια
Από τις πολλές πίτες της ελληνικής κουζίνας, η τραβηχτή της Μάνης ξεχωρίζει γιατί η ονομασία της δεν περιγράφει τα υλικά της, αλλά την τεχνική παρασκευής. Η τραβηχτή βασίζεται στα πιο απλά υλικά: αλεύρι, νερό και αλάτι. Από αυτά δημιουργείται μια ελαστική ζύμη που, αφού ξεκουραστεί, χωρίζεται σε μικρά κομμάτια και ανοίγεται αποκλειστικά με τα χέρια. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν αποτελεί συστατικό της ζύμης, αλλά είναι απαραίτητο στο τηγάνισμα, χαρίζοντας στην πίτα την γευστική πολυπλοκότητα, το χαρακτηριστικό χρυσαφένιο χρώμα και την τραγανή υφή της.
Γλυκιά ή αλμυρή;
Η τραβηχτή τρώγεται αμέσως μόλις βγει από το τηγάνι. Στην αλμυρή εκδοχή της συνοδεύεται συνήθως από τριμμένη ξερή μυζήθρα ή άλλο τοπικό τυρί. Εξίσου αγαπημένη είναι όμως και η γλυκιά παραλλαγή με μέλι ή ζάχαρη, ενώ σε ορισμένες περιοχές προστίθενται και καρύδια ή πετιμέζι.
Τα τελευταία χρόνια η τραβηχτή έχει αποκτήσει και μία πιο σύγχρονη εκδοχή, γνωστή κυρίως στο Γύθειο ως «τριπλέτα». Η τηγανητή πίτα χρησιμοποιείται αντί για ψωμί και πάνω της ακουμπάει ένα καλαμάκι χοιρινό και γραβιέρα κομμένη, δημιουργώντας ένα χορταστικό street food που έχει αφήσει το δικό γευστικό αποτύπωμα στην περιοχή.
Δείτε επίσης
Παραδοσιακές τηγανίτες: Τα μυστικά των γιαγιάδων για να μας πετυχαίνουν πάντα (+συνταγή)
Πώς φτιάχνεται η παραδοσιακή τραβηχτή της Μάνης
Υλικά
500 γρ. αλεύρι για ψωμί ή σκληρό αλεύρι
80-100γρ ενεργό προζύμι (ή 3-4γρ ξηρή μαγιά ή 10γρ. νωπή μαγιά)
300-320 ml χλιαρό νερό
10 γρ. αλάτι
ε.π.ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
1. Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, μαζί με την ξηρή μαγιά και προσθέτουμε το αλάτι. Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6-8 μικρά μπαλάκια. Με τα δάχτυλα ανοίγουμε κάθε κομμάτι τραβώντας το απαλά από το κέντρο προς τις άκρες, χωρίς να χρησιμοποιήσουμε πλάστη.
3. Ζεσταίνουμε άφθονο ε.π.λαιόλαδο σε ρηχό τηγάνι και τηγανίζουμε κάθε πίτα μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Τη μεταφέρουμε σε σχάρα ή σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει και τη σερβίρουμε ζεστή, είτε με τριμμένο τυρί είτε με μέλι.
Δείτε επίσης
Τι είναι οι πέτουλες; Η λεπτή πίτα της Πυλίας που ψηνόταν πάνω σε αξίνα (+η αυθεντική συνταγή)
Χατσαπούρι: Πώς το εθνικό ψωμί της Γεωργίας έγινε οικονομικός δείκτης
Τηγανόψωμα και τυροπιτάρια: Οι πιο νόστιμες συνταγές από ταβέρνες και σπίτια της Ελλάδας
