Η Σίφνος είναι ένας προορισμός που γνωρίζει καλά πώς να σε κερδίσει μέσα από τις γεύσεις του. Εστιατόρια, παραδοσιακά μαγειρεία, κεραμική αιώνων και τοπικά προϊόντα συνθέτουν έναν από τους πιο ξεχωριστούς γαστρονομικούς χάρτες των Κυκλάδων.
Σίφνος, από τον Τσελεμεντέ στη σύγχρονη γαστρονομία
Η Σίφνος, έχει βγάλει όνομα ως το πιο γαστρονομικό νησί των Κυκλάδων, και το υπερασπίζεται σε κάθε τραπέζι. Εδώ γεννήθηκε η οικογένεια του Τσελεμεντέ κι εδώ μαγειρεύουν ακόμα μέσα στα πήλινα σκεύη του τόπου. Τα τελευταία χρόνια έχει προστεθεί και μια σκηνή εστιατορίων που τραβάει κόσμο από όλη τη χώρα, μοντέρνες κουζίνες δίπλα στα παλιά μαγειρεία. Να πού αξίζει να καθίσετε, και τι να πάρετε μαζί σας φεύγοντας.
Διαβάστε επίσης:
Τι γεύση έχει η Σίφνος: Ρεβιθάδα και άλλα παραδοσιακά πιάτα του νησιού
Που να καθίσεις
Ξεκινήστε από το πιο φιλόδοξο. Στο πεντάστερο ξενοδοχείο Stamna, κοντά στην Απολλωνία, το εστιατόριο Pilós δουλεύει με την υπογραφή του Γκίκα Ξενάκη, του σεφ της αθηναϊκής Aleria.
Pilos, Σίφνος/Photo Instagram
Σύγχρονη κυκλαδίτικη κουζίνα, εποχική, με λαχανικά κομμένα από τον δικό του κήπο και υλικά μικρών παραγωγών του νησιού, σε πιάτα φτιαγμένα να τα μοιραστείς. Ζητήστε ό,τι βγαίνει εκείνη τη μέρα από τον κήπο. Η κάρτα αλλάζει με την εποχή, οπότε εμπιστευτείτε τον σεφ. Είναι η πιο φιλόδοξη κουζίνα που έχει σήμερα η Σίφνος.
Λίγο πιο πέρα, στον Αρτεμώνα, το Περιβόλι, σε βάζει σε ένα παλιό, αναπαλαιωμένο σπίτι με κήπο. Καθίστε κάτω από τα δέντρα, στη δροσιά, και δοκιμάστε τους καλοδουλεμένους μεζέδες με τα ντόπια υλικά και ένα ποτήρι ντόπιο κρασί.
Bostani, Sifnos/Photo Instagram
Στην Πουλάτη, το Bostani του ξενοδοχείου Verina Astra, πάνω από το Κάστρο με μία από τις καλύτερες θέες του νησιού. Ο Νίκος Θωμάς, βάζει στο πιάτο πουρέ ρεβιθιού με αχινό, καλαμάρι με τσάτνεϊ κάπαρης και σιγομαγειρεμένο κατσίκι. Η κουζίνα είναι από τις πιο δουλεμένες του νησιού, οπότε απολαύστε το ηλιοβασίλεμα και κρατήστε το τραπέζι για μετά.
Στον Φάρο, το Alyélo του Θοδωρή Γρηγοριάδη παίζει με μοντέρνα θαλασσινά. Δοκιμάστε το σεβίτσε τσιπούρας με ροδάκινο ή την ολόκληρη τσιπούρα ψητή με φρέσκια πάστα. Το νιγκίρι καπνιστού χελιού είναι από τα πιάτα που θα ζητήσετε ξανά. Το κτίριο, πέτρινο και δύο αιώνων, στέκει δίπλα στο κύμα.
Alyelo Σίφνος/Photo Instagram
Διαβάστε επίσης:
Η τυρόπιτα της Λέρου έχει γεύση… θάλασσας
Και για το πιο φρέσκο ψάρι, κάντε τον δρόμο ως τη Χερρόνησο, στο βορινό ψαροχώρι, όπου η ταβέρνα της οικογένειας Φύσα σερβίρει από το 1973 ό,τι πιάνουν οι βάρκες. Λίγα τραπέζια στην άμμο, βάρκες δεμένες μπροστά, και ψάρι που δεν έχει δει ψυγείο. Κι αν πετύχετε τα μέσα Σεπτεμβρίου, ο Αρτεμώνας γεμίζει με το Φεστιβάλ Κυκλαδικής Γαστρονομίας, όπου όλες οι Κυκλάδες στήνουν τα τραπέζια τους σε μία πλατεία.
Πρώτα το πήλινο
Φεύγοντας, μην μπείτε στο πλοίο με άδεια χέρια. Το πιο σιφνέικο πράγμα που μπορείτε να πάρετε είναι ένα πήλινο σκεύος, το ίδιο που δίνει τη γεύση στα φαγητά του νησιού. Η Σίφνος είναι το σημαντικότερο κέντρο κεραμικής στην Ελλάδα, με παράδοση αιώνων που μπήκε το 2022 στο Εθνικό Ευρετήριο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς. Στο Βαθύ, το παλιό χωριό των αγγειοπλαστών, τα Κεραμικά Ατσόνιος πλάθουν στο χέρι από το 1870, δίπλα σε έναν από τους παλαιότερους φούρνους του Αιγαίου και στον Αρτεμώνα το εργαστήρι Λεμπέση δουλεύει στον τροχό μπροστά σας. Πάρτε μια σκεπασταριά για τη ρεβιθάδα ή ένα μαστέλο, και θα μαγειρεύετε μέσα τους χρόνια.
Ό,τι χωράει στην τσάντα
Μετά, τα βρώσιμα. Τα ρεβίθια Σίφνου, μικρά και σφιχτά, για να στήσετε το δικό σας κυριακάτικο ψήσιμο, σκεπασταριά στον φούρνο από το βράδυ και υπομονή ως το μεσημέρι. Τη μανούρα, το κρασοτύρι που ωριμάζει μέσα στην οινολάσπη και βγαίνει πιπεράτο, με κοκκινωπή κρούστα, και δίπλα τη φρέσκια χλωρή του αδερφή. Ένα βάζο θυμαρίσιο μέλι από τους λόφους του νησιού, κάπαρη μαζεμένη και ξεραμένη από τους βράχους, και τα αμυγδαλωτά που φτιάχνει το ζαχαροπλαστείο Θεόδωρος στον Αρτεμώνα από το 1933. Αν προλάβετε, προσθέστε και λίγο παστέλι με μέλι και σουσάμι.
Διαβάστε επίσης:
Το ελληνικό καλοκαίρι στο πιάτο – 8 συνταγές απ’ όλη την Ελλάδα
Τι τρώμε όταν έχει πολλή ζέστη: 7 δροσερές συνταγές που βοηθούν στη σωστή ενυδάτωση
