Πριν τα αυγά ποσέ γίνουν πρωταγωνιστές στα brunch και στα μενού των σύγχρονων καφέ, στην Κέρκυρα υπήρχε ήδη ένα πιάτο που βασιζόταν στην ίδια σχεδόν λογική. Τα «αυγά μπάνιο Μαρία» είναι μια από τις πιο χαρακτηριστικές συνταγές της λαϊκής κουζίνας του νησιού. Με ελάχιστα υλικά, χωρίς τηγάνι και χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία, οι νοικοκυρές έφτιαχναν ένα χορταστικό πρωινό ή ελαφρύ γεύμα που σήμερα αξίζει να ξαναθυμηθούμε.
Τι είναι τα αυγά μπάνιο Μαρία;
Πρόκειται για αυγά που μαγειρεύονται απαλά μέσα σε ζεστό νερό, μέχρι να στερεοποιηθεί το ασπράδι και να παραμείνει ο κρόκος ρευστός. Η τεχνική θυμίζει έντονα τα αυγά ποσέ, όμως στην Κέρκυρα αποτελεί παραδοσιακή συνταγή με δική της ταυτότητα και ιστορία.
Το όνομα προέρχεται από το γαλλικό bain-marie, δηλαδή το γνωστό «μπεν μαρί». Μέσα από τις βενετσιάνικες και ευρωπαϊκές επιρροές που δέχτηκε η Κέρκυρα, ο όρος πέρασε στη ντοπιολαλιά ως «μπάνιο Μαρία» και τελικά έδωσε το όνομά του στο ίδιο το φαγητό.
Δείτε επίσης
Αυγά βραστά, μάτια ή ομελέτα: 20 συνταγές με το πιο ευέλικτο υλικό
Πώς φτιάχνονται τα αυγά Μπάνιο Μαρία
Η παρασκευή είναι σχεδόν λιτή. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνεται νερό μέχρι λίγο πριν από τον βρασμό. Τα αυγά σπάνε προσεκτικά μέσα στο νερό και ψήνονται για περίπου τρία έως τέσσερα λεπτά. Στη συνέχεια βγαίνουν με τρυπητή κουτάλα και σερβίρονται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σε αντίθεση με τις περισσότερες σύγχρονες οδηγίες για τα αυγά ποσέ, στις παραδοσιακές κερκυραϊκές συνταγές δεν χρησιμοποιείται ξίδι.
Δείτε επίσης
Σπετσιερικό: Το «χαρμάνι» που σημάδεψε την κερκυραϊκή κουζίνα
Το μυστικό βρίσκεται στο ψωμί
Οι παλιότεροι Κερκυραίοι δεν έτρωγαν τα αυγά μόνα τους. Τα ακουμπούσαν πάνω σε μια «βρεχτούρα» ή «νερολαδιά», δηλαδή μπαγιάτικο ψωμί βρεγμένο με λίγο νερό και ξίδι, καλά στυμμένο και περιχυμένο με ελαιόλαδο. Λίγη ρίγανη και αρκετό πιπέρι αρκούσαν για να ολοκληρώσουν ένα πιάτο που σήμερα θα χαρακτηρίζαμε υπόδειγμα απλής μεσογειακής διατροφής. Είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα της οικονομικής κουζίνας των Επτανήσων, όπου τίποτα δεν πήγαινε χαμένο και ακόμη και το μπαγιάτικο ψωμί αποκτούσε νέα ζωή.
Ένα πιάτο με πολλές μικρές ιστορίες
Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες παραδοσιακές συνταγές, έτσι και τα αυγά «μπάνιο Μαρία» δεν ήταν ίδια σε κάθε σπίτι. Υπάρχουν μαρτυρίες για παραλλαγές στις οποίες στο νερό προστίθεται λίγος χυμός ντομάτας πριν μαγειρευτούν τα αυγά, δημιουργώντας ένα πιο πλούσιο και χορταστικό αποτέλεσμα. Οι διαφορετικές εκδοχές δείχνουν ότι η συνταγή εξελισσόταν ανάλογα με τα υλικά που υπήρχαν διαθέσιμα και τις συνήθειες κάθε οικογένειας.
Δείτε επίσης
Τι είναι η φουρτάλια; Το παραδοσιακό πιάτο της Άνδρου που οι ντόπιοι δεν λένε «ομελέτα»
Μπουκουβάλα: Μία λέξη, τέσσερα διαφορετικά παραδοσιακά εδέσματα ανά την Ελλάδα
